【导读】如果街上有臭豆腐，臭豆腐一放进锅里就会发臭，在街尾就能闻到。然而，臭豆腐闻起来臭，吃起来棒极了。这是一种非常有名的小吃。街边小吃摊上经常有臭豆腐卖，但是摊点的卫生难免堪忧，所以还是自己在家做臭豆腐比较安全。
自制臭豆腐
臭豆腐的制作本来就是一个很讲究的过程，耗时很长，尤其是卤水，要半个月甚至半年。不过为了方便，我们可以在家里用臭豆腐牛奶当卤水，方便很多，味道还是那个熟悉的味道。
食材：老豆腐和臭豆腐奶。
辅料：高档白酒。
做法：1。老豆腐切成大块，放进去备用。2.取3-5块臭豆腐奶，用少许凉开水将臭豆腐乳化，加入适量白酒，搅拌均匀。3.将搅拌好的臭豆腐奶倒入盛有老豆腐的容器中。将老豆腐全部浸泡在臭豆腐奶中，然后密封容器，放在阴凉处。24小时后，臭豆腐就做好了。打开盖子，马上就臭了。想吃的时候把臭豆腐放油锅里炸一下，再配上辣椒、大蒜等辅料，会非常好吃。
臭豆腐怎么吃
臭豆腐最好的吃法是炸一下，然后淋上或者倒入秘制辣椒酱，色泽鲜艳，动动食指。
做法：1。将大蒜和鲜辣椒切碎，加入盐、糖、白酒、陈醋，再加入少许水，放入锅中打成汁备用。2.将买来的或者自制的臭豆腐放入油锅中，用文火煎至两面金黄(黑臭豆腐还是黑的)，然后可以通过隔油捞出来，再用纸巾吸去它们表面的油。3.把每个炸好的臭豆腐打一个大洞，然后倒入准备好的辣椒酱，或者直接倒。这样的油炸臭豆腐味道绝对不输路边摊。
臭豆腐的功效
臭豆腐，一个很俗气的名字，外黑里丑，外丑里嫩。臭豆腐虽然不香，但是很好吃。虽然是油炸的，但不代表完全没有营养和功效。
据古代医书记载，臭豆腐有健脾和胃、补虚寒之气、消腹胀、促进大肠蠕动的功效。所以，时不时吃点臭豆腐，不仅能过嘴瘾，还能健脾开胃，促进消化，防病健身。
臭豆腐会致癌吗？
网上经常有文章说吃臭豆腐会致癌，那么臭豆腐会致癌吗？
一般来说，自然发酵的臭豆腐不会致癌。但一些无良商家为了节约成本或缩短制作时间，添加了皂矾等有害物质，加快发酵速度，让臭味更浓，让人觉得是很正宗的臭豆腐。但皂矾等物质属于工业原料，食用后会致癌。另外，因为臭豆腐一般都是炒过再吃，所以这种油的质量也很关键。很多地沟油炒臭豆腐，也会增加患癌风险。所以吃安全卫生的油炸臭豆腐是不会致癌的。
但是臭豆腐不能多吃，因为发酵的食物含有霉素。这类食物吃多了也会增加癌症的发病率。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。