【导读】闻着臭，吃着香，油炸臭豆腐外脆里嫩，麻辣鲜香，是逛街时颇受欢迎的传统小吃。全国各地的臭豆腐品种繁多，制作工艺不同，口味各异，所用的酱料更是五花八门。臭豆腐虽然闻起来臭，但也有它的保健功能，比如开胃、助消化、预防老年痴呆症，所以以后提起臭豆腐不要躲着走。
油炸臭豆腐酱
臭豆腐，酱料是关键。不同地方甚至不同摊位的酱料都不一样，秘制酱料往往是这种臭豆腐受欢迎的关键。
配料：蒜、辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。
将大蒜和鲜辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒、陈醋，再加入少许水，放入锅中加热成汁，这样酱汁就做好了。然后把买来的或者自制的臭豆腐放在油锅里用文火煎至两面金黄(黑臭豆腐是黑色或者黑色)，然后从油里捞出来，再用纸巾把它们表面的油吸掉。在每一块炸好的臭豆腐上打一个大洞，然后倒入准备好的辣椒酱，或者直接倒。这样的油炸臭豆腐味道绝对不输路边摊。
臭豆腐的种类
臭豆腐的种类很多，不同的地区有不同的臭豆腐，制作工艺也大相径庭。臭豆腐有三种：长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐和北京王致和臭豆腐。此外，台湾省还有一种特别的臭豆腐。
长沙臭豆腐：长沙臭豆腐是目前最有名最有影响力的臭豆腐。全国各地都能看到打着长沙臭豆腐招牌的小摊，其中以长沙火宫殿的臭豆腐最为正宗。长沙臭豆腐呈黑色，淋上辣椒、大蒜等酱料，风靡全国。
绍兴臭豆腐：绍兴臭豆腐是用发霉的梗做成的卤汁。它没有黑色。炸过之后是金黄色的，很好看。吃的时候蘸辣椒酱或者酱油酱。
王致和臭豆腐：王致和臭豆腐与长沙、绍兴臭豆腐明显不同，因为它准确的说属于腐乳，是装在玻璃瓶里卖的，绝对不能油炸。一般用来蘸馒头和馅饼。
另外，台湾省还有一种臭豆腐叫深坑臭豆腐。是一大块，没炸，闻起来酸酸的，吃起来酸酸的，特别有味道，和老豆腐差不多。可以直接当菜吃。另外，台湾省还有一种以臭豆腐为底料的火锅，叫臭锅。有机会去台湾省旅游的朋友记得去试试。
臭豆腐品牌
臭豆腐早已是路边小吃，品牌建设意识很少。近年来，消费者的品牌意识越来越强，商家也开始意识到打造品牌的价值。再加上近年来食品安全事件频发，一款有口碑、有品牌影响力的臭豆腐，肯定会越来越受到消费者的喜爱和信赖。
目前北派臭豆腐，也就是臭豆腐牛奶，最大的品牌是“王致和”，在超市随处可见。长沙臭豆腐风靡全国，到处都有打着“长沙臭豆腐”牌子的摊位，而长沙臭豆腐又是“火宫殿”最有名的一家。绍兴臭豆腐看起来很不错，“孔乙己”是最好的。
另外，目前市场上有“国足”臭豆腐、“黑色经典”臭豆腐等品牌，也有一定的品牌影响力。
臭豆腐能预防老年痴呆症吗？
臭豆腐真的能预防老年痴呆症吗？
研究表明，维生素B12的缺乏会加速大脑的衰老，从而引起老年痴呆症，而臭豆腐中含有丰富的B12，对预防老年痴呆症有一定的作用。肉、蛋、奶、鱼虾中含有较多的维生素B12，发酵豆制品中也含有大量的B12，所以偶尔吃一次臭豆腐也是不错的选择，既能品尝美味，又能预防疾病。
然而，任何食物吃得太多或太频繁都不好。臭豆腐中的霉素可能会增加癌症的发病率，所以任何饮食都必须适度。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。