【导读】腐竹是中国人非常喜欢的传统食品，具有浓郁的豆香味和其他豆制品所没有的独特口感。同时腐竹的营养价值很高，可以和其他食物搭配，做出各种风味的美味。把腐竹泡在水里，鸡翅用姜葱料酒腌一会儿，鸡翅放油里炸一下，再把腐竹炒一下，美味的腐竹鸡煲就完成了。妈妈百科给你介绍腐竹的做法，教你怎么泡腐竹，泡好腐竹，整盘菜加分！
腐竹做法大全
苏巴是中国人非常喜欢的一种传统食物。具有浓郁的豆香味和其他豆制品所没有的独特口感。腐竹色泽黄白，光泽明亮，富含蛋清和各种营养成分。在清水(夏凉冬暖)中浸泡3-5小时即可开花。肉类、素食、烹饪、炒菜、凉拌、汤类食物等。食物清香爽口，荤素别有风味。
汤竹鸡煲
材料：全鸡翅、腐竹、姜、植物油、酱油、料酒、盐。
制造方法：
1.将腐竹放入清水中浸泡约40分钟，变软后沥干水分并切成段。
2.鸡的整个翅膀切成三段，中间翅膀两侧各有两个斜切；姜片
3.将鸡翅和姜片放入清水中，煮沸，撇去表面浮沫，捞出温水，冲洗干净。
4.锅里放油，加热到八成热。加入鸡翅翻炒至两面金黄。
5、放入酱油，翻炒至颜色均匀，再下料酒。
6.倒入热水(盖住鸡翅表面)，大火烧开后盖上盖子，小火焖40分钟。
7.加入腐竹，改中火，小火炖15分钟至汤汁粘稠，加盐调味。
注意：腐竹一定要用冷水浸泡，这样可以使腐竹整齐美观。如果浸泡在热水中，腐竹是易碎的。炖的时候一定要注入热水。因为热水可以快速凝固肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
牛筋腐竹锅
配料：腐竹干、牛筋、香菇、八角、桂皮、姜、葱、酱油、料酒、香油、葱花或青椒丁。
制造方法：
1、牛筋飞水(就是在冷水锅里生的牛筋，等水烧开，继续烧2分钟，冷水冲血泡)，沥干。
2、另起干净锅，放入牛筋和刚没过牛筋的水，放入八角、桂皮、葱、姜，和酱油料酒。大火烧开后转小火腌制至牛筋酥烂。一般的烹饪持续了至少一个小时。
3.这里需要注意的是，八角桂皮等材料腌制时间过长，喝汤时会有药味，所以这里需要把中间的调味材料全部捞出来。如果可能，最好换锅，只转移牛筋和汤汁继续煮，直到牛筋酥烂。
4.当牛筋可以用筷子轻松扎进去的时候，加入软的腐竹和香菇，继续一起煮10分钟，然后转大火，稍微沥干一些汤。
5.最后点一点香油，撒上葱花或者青椒丁。
冬菇拌腐竹瓜
材料：黑木耳、腐竹、黄瓜、葱丝、蒜末、糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油和少许酱油。
制造方法：
1.将腐竹浸泡在冷水中。黑木耳泡温水。
2.黄瓜洗净备用，或者用芹菜代替。
3.将泡好的豆腐和木耳放入水锅中煮开。取出来，浸入冷水中。
4.将黄瓜打成碎片，放入料锅。腐竹沥干水分后，切成小块，木耳撕成小块放入料锅。加入葱丝和蒜末。
5.加入糖、苹果醋、盐、辣椒油和香油。春天比较热，可以减少辣椒油的用量，稍微调味。
6.倒入少许酱油，可以根据自己的口味调整。用筷子搅拌均匀，即可食用。
怎么泡浴霸？
用腐竹炒菜的时候，有一个很苦恼的问题，就是不知道怎么把腐竹泡的恰到好处，这样炒出来的菜才更好吃。这里是
方法一：如果要用腐竹做菜，至少要提前两个小时用温水泡腐竹。因为腐竹比较难泡，如果泡的时间不够，吃的时候很多地方会硬。而且如果短时间内强行用热水浸泡，还会出现浴霸各部位硬度不均匀的情况。所以豆花一定要用温水泡久一点，这样才能软硬兼施，口感才会好。腐竹泡好后，可能会浮在水面上。这时候就要用盘子来对抗漂浮的腐竹，然后让盘子压住腐竹沉入水中，这样浸泡效果更好。
方法二：泡腐竹的时候，用温水泡，水里加一点盐，这样腐竹就容易泡，而且软硬均匀，有的地方不软有的地方还是干硬的。干腐竹很清淡。泡的时候总会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到。泡的时候放一个盘子在上面，让腐竹全部泡在水里，可以保证每个地方都会被泡到。基本泡好后，切成细丝，放入温水中浸泡20分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。
方法三：泡腐竹时，最好用冷水泡，这样既能保持腐竹的口感不流失，又能保持其外观的整洁干净。但是用冷水泡腐竹需要很长时间，一般4到6个小时。如果着急的话，可以用温水代替冷水，用软硬一样的方法泡腐竹，时间可以缩短一半。切忌用开水浸泡腐竹，否则容易导致软硬不均，甚至外烂内硬。
方法四：用微波炉泡腐竹也是个不错的方法。把浴霸没用过的水量放在有盖的容器里，大火加热三到五分钟。根据腐竹的用量，很快就做好了，对于上班族来说非常省时。
方法五：一般用温水送腐竹，在温水中加入几滴白醋，将腐竹全部浸泡在水中。浴霸当然不会老老实实的呆在水里，而是要用稍微有点分量的大碗或者盘子压着，让所有的水都过不了浴霸，只需要4-6个小时。
方法六：首先把腐竹折成段，觉得长短合适就行。买回来的腐竹应该是两个连在一起，在腐竹的U型接头处断裂，因为那里最难泡。把豆花一个一个折起来，用温水短时间泡2、3分钟，然后用手捏一下泡过水的豆花，就像海绵里挤水一样，捏久一点，换点水，泡一会儿。应该会更快。我每次都是这样。
腐竹的营养价值
腐竹是一种豆制品，它是由大豆浆经研磨、煮沸、浓缩、干燥而成。腐竹的制作方法是把皮从锅里挑出来，拉直，卷成棒状，晾干。腐竹色泽浅麦黄色，有光泽，蜂窝状均匀，易断，外观整齐，质量好。腐竹是一种豆制品的高档食品，因其营养价值高而被广泛称为“素食中的肉”，深受消费者喜爱。腐竹是由大豆制成的，大豆蛋白、膳食纤维、碳水化合物表等营养价值与大豆相近，对人体非常有益。腐竹的保健功能和豆浆差不多，几乎适合所有人吃。
腐竹有很浓的豆香味。与其他豆制品相比，它的能量、蛋白质、脂肪和维生素e都是最高的，运动前后食用，能迅速补充能量，为肌肉生长提供蛋白质。腐竹富含蛋白质，营养价值很高。其卵磷脂可去除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益；还富含铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。运动前后吃腐竹，可以快速补充能量，为肌肉生长提供蛋白质。中午吃腐竹是中午吃腐竹的最佳时间。可以为身体补充足够的能量来对抗后半段工作的疲劳，也有很好的健脑效果。中午吃饭比晚上吃饭更有利于控制体重。
腐竹还可以预防老年痴呆症。腐竹有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中的谷氨酸含量较高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，谷氨酸对大脑活动有重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂和皂酐还能降低血液中的胆固醇含量，有预防高血脂和动脉硬化的作用。
吃腐竹的禁忌：腐竹虽然营养价值高，但肾炎、肾功能不全等部分人群最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒、痛风或正在服用四环素、优降糖等药物的患者也应谨慎食用。由于制作方法的不同，腐竹的热量有些高于其他豆制品，每百克457千卡(豆腐82千卡，豆腐干140千卡，油豆腐244千卡)。广东人最爱吃的竹枝，是用腐竹再炒出来的，热量更高，达到每百克472大卡，超过同重量猪肉的热量。所以需要控制体重的人最好不要经常吃腐竹，或者在吃腐竹的时候减少主食的摄入。减肥的MM建议少吃腐竹。
孕妇可以吃腐竹吗？
孕妇可以吃腐竹。腐竹是一种营养丰富的豆制品，可以为孕妇补充蛋白质，但要注意选择合格正规的腐竹产品。每百克腐竹的蛋白质含量高达45克，维生素E、钙、磷、铁、核黄素等含量。与畜肉相当或更多，并含有人体所需的多种氨基酸。同时，腐竹具有良好的脑功能，可以预防老年痴呆症的发生。此外，腐竹中含有的卵磷脂还能降低血液中的胆固醇含量，具有预防高血脂和动脉硬化的作用。
腐竹有很浓的豆香味。与其他豆制品相比，它的能量、蛋白质、脂肪和维生素e都是最高的，运动前后食用，能迅速补充能量，为肌肉生长提供蛋白质。腐竹富含蛋白质，营养价值很高。其卵磷脂可去除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益；还富含铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。运动前后吃腐竹，可以快速补充能量，为肌肉生长提供蛋白质。中午吃腐竹是中午吃腐竹的最佳时间。可以为身体补充足够的能量来对抗后半段工作的疲劳，也有很好的健脑效果。中午吃饭比晚上吃饭更有利于控制体重。
腐竹的原料是大豆，非常适合女性食用。它的营养价值也很高。大豆被称为植物中的牛奶，富含多种营养成分，对健康的贡献“不可估量”。
大豆可以提高孕妇的免疫力。大豆含有蛋白质，被称为“植物肉”。如果人体缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降，容易疲劳的症状。食用大豆蛋白补充剂可以避免肉类中胆固醇升高的问题。大豆使大脑变聪明。它富含大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。多吃大豆有助于预防老年痴呆症，孕妇具有胎儿和胎儿的智力。此外，大豆卵磷脂中的甾醇可以增加神经功能和活力。能强化器官，大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强化人体各种组织器官。此外，还能降低胆固醇，改善脂质代谢，防治冠状动脉粥样硬化。提高能量，大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，也有助于缓解抑郁和抑郁。美白护肤，大豆含有丰富的大豆异黄酮，可以改善皮肤老化，缓解更年期综合症。此外，日本研究人员发现，大豆中含有的亚油酸能有效阻止皮肤细胞黑色素的合成。预防癌症，大豆中含有蛋白酶抑制素，可抑制多种癌症，尤其是乳腺癌。防止氧化。大豆中的大豆皂甙能清除体内自由基，具有抗氧化作用。还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫功能。总之，大豆是女性的超级滋补品。孕期吃腐竹不仅能给妈妈补充营养，对胎儿也有帮助。
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