【导读】泡菜可以算是中国文化的一种。潮汕咸菜，潮汕三宝之一，其中最具代表性的是汕头市金平区小公园第二咸菜口，已有50年历史。著名爱国华侨庄世平吃完后对他竖起了大拇指。第二个咸菜口众所周知，也叫“放心咸菜”。是现如今潮汕最好吃的口味之一，不加防腐剂的潮汕咸菜，还能刺激食欲。
泡菜炒肉
要做出好吃的丝，一定要选对原材料。泡菜原料的选择必须符合两个基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求；第二，品种一定要对，不是所有的蔬菜都适合腌制咸菜。比如有些蔬菜水分多，怕挤怕压，容易腐烂。像成熟的西红柿一样，它们不应该被腌制。有些蔬菜含有大量的纤维，比如韭菜。腌制一次，水分被挤出来，只剩下粗纤维，营养很少，没有味道。还有一些蔬菜可以单一食用，比如生菜，适合生食或煲汤类菜肴，因为炒制和炖煮不佳，不适合腌制。所以腌菜最好选择新鲜蔬菜。选对食材，然后开始具体步骤。我们试试用咸菜做炒肉吧！
配料：肉丝、咸菜、调料、红辣椒、蒜、油、酱油、料酒、鸡精。
步骤：
1.咸菜切条，清水洗净(泡不咸)；
2.猪肉切条，用酱油酒腌制10分钟；
3.干辣椒洗净切丝备用；
4.锅里多放点油。加热后，加入胡椒粉炒香。
5.加入肉丝，小火翻炒；肉丝变色时加入咸菜翻炒；
6.加入适量的水煮熟(喜欢的话可以加点鸡精)。
咸菜炒肉的制作技巧
咸菜肉丝可以选用大白菜。记得加一点盐炒，但是一定不能放太多，因为要放咸菜，不然太咸了。如果有撒鸡粉的习惯，做菜前撒一点。我喜欢加一点白糖来提鲜，所以吃起来会软很多。它不太咸。这道菜适合配米粥或白米饭。可以一次多炒几个，放冰箱冷藏两三天。每次吃的时候，只需要提前拿出来，恢复到室温即可。不需要加热，口感更好。
咸菜炒肉的营养价值
由于制作泡菜的材料种类繁多，其营养价值也是五花八门。
比如笋干，不仅有助于名菜，还有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、c，而且笋干的蛋白质更是上乘。赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、对蛋白质代谢起重要作用的谷氨酸、维持蛋白质构型的胱氨酸都有一定含量，是优良的健康蔬菜。
比如用新鲜白菜晒干的咸菜，可以长期保存食用，在阳光下暴晒后，吸收阳光的紫外线。富含维生素A、B、C和纤维素，可消内火，清热利肠，预防坏血病和皮肤病。
咸菜炒猪肉适合人群。
咸菜一般人群都可以吃，但不经常吃，尤其是老人和小孩。
泡菜中含有大量的亚硝酸盐，进入人体后会在胃的酸性环境中与仲胺结合生成一种强致癌物亚硝胺，可引起胃癌、食道癌等癌症。
据有关部门调查，我国部分地区食管癌、胃癌发病率明显上升，主要是当地居民长期有吃咸菜的习惯。当然，偶尔吃点咸菜是没有问题的，但是如果长期以咸菜为主菜，就不合适了，所以切记。
孕妇可以吃咸菜吗？
孕妇可以吃咸菜。当孕妇饮食不规律或没有食欲时，可以选择吃咸菜来改善口感。但是要注意，因为咸菜是含盐量过高的食物，如果腌制不好，会有大量的亚硝酸盐，所以吃的时候一定要注意，如果有白盐霜，不建议再吃。
不要一次吃太多，否则可能引起亚硝酸盐中毒。而且吃的时候也要注意，如果有异味或者味道不好，禁止再吃。另外，要买新鲜的咸菜。不建议你买袋装咸菜。因为看不到里面是什么，所以不知道有没有坏的咸菜。建议你去超市买散装咸菜，看看好坏。这样选择起来方便，安全，可靠。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。