【导读】爱吃腊肉的朋友自然对腊肉了如指掌。但是不熟悉腊肉的朋友会好奇：腊肉是什么肉？其实培根就是从英文单词“Bacon”音译过来的。腊肉也是西式肉制品的三大主要品种之一，另外两个是火腿和香肠。它的味道很特别。除了可口的咸味，它还有一种强烈的烟熏香味。有朋友流口水吗？别急，一起来了解一下吧！
咸肉是哪种肉
爱吃腊肉的朋友自然对腊肉了如指掌。但是不熟悉腊肉的朋友会好奇：腊肉是什么肉？其实培根就是从英文单词“Bacon”音译过来的。腊肉也是西式肉制品的三大主要品种之一，另外两个是火腿和香肠。它的味道很特别。除了可口的咸味，它还有一种强烈的烟熏香味。有朋友流口水吗？别急，一起来了解一下吧！
培根是从英文单词“Bacon”音译过来的，原意是熏肋肉(即方肉)或熏咸背肉。腊肉是西式肉制品(火腿和香肠)的三大主要品种之一，其风味不仅具有适口的咸味，还具有浓郁的烟熏味。腊肉的皮是金黄色的，皮质坚硬，用手指敲击会有轻微的“啵啵”声。瘦肉呈深褐色，干硬，切后有光泽。
腊肉，又称熏肉，是由经过腌制和熏制加工的猪胸脯肉，或者其他部位的肉制成。肉通常被认为是早餐的第一道菜。切成薄片，放在锅里烤或者放在油里炸。熏肉味道极佳，常用于烹饪。熏肉被认为是肥胖的主要来源。然而，由于美国低碳水化合物饮食的引入，熏肉导致肥胖的观点逐渐改变。
最常见的熏肉是腌制的排骨和培根火腿片。传统上猪皮也可以做成腊肉，但是不带皮的腊肉可以作为更健康的选择。
培根的实践
腊肉这么好吃，制作过程也不简单！我们来看看它的制作过程吧！
1.材料选择：使用经过彻底加工的同等重量的新鲜五花肉。肉块的重量为4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克和7.2至8.1千克。
2.冷冻：去皮后，冷冻使其内部温度3.3 ~ 2.8。在腌制之前，让它们在成型机中成型。
3.腌制混合粉：将盐、白糖、亚硝酸钠、硝酸钠和食品级磷酸钠充分混合，得到混合粉。
4.腌制：用打孔机将猪肉打孔。当五花肉沿着传送带到达腌制地点时，将腌制好的混合粉均匀地撒在第一块肉上。
5.腌制后的处理：不要将五花肉浸泡在水中，而是用热水淋浴冲洗，并用柔软的纤维刷刷洗。
6.烟熏：将清洗干净的五花肉挂在腊肉挂钩上，然后每隔一定距离挂在烟架上，防止它们相互碰撞。吸烟前，将吸烟室友加热至57.2并全开风门，使腊肉表面变干，然后将风门调到1/4，开始吸烟。室温保持在57.2，直到肉的内部温度达到52.8-53.3，然后将熏室友的温度降低到48.8，继续熏，直到获得想要的腊肉颜色。
7.熏制后处理：将熏制架转移到温度为5.6-4.4的冷冻室中，保持在此温度下，直至腊肉内部温度达到3.3-2.8，然后定型、切片、包装。很重要的一点是，整形和切片操作要在卫生条件好，温度计3.3到4.4的房间里进行。
8.护色：为了获得更稳定的颜色，当腊肉片通过传送带上的切片机时，在上面撒上5%的异抗坏血酸钠或维生素C溶于水和30的盐溶液。但喷洒上述溶液时，产品的温度不应升高。
如何做好腊肉
大家都吃过腊肉，不好吃吗？想知道腊肉是怎么做的好吃吗？接下来我们用妈妈网百科看看培根的做法。
培根的做法之一：培根炒蘑菇
材料：香菇10余朵，平菇250g，培根2片，橄榄油3汤匙，蚝油1汤匙，白酒1汤匙，盐适量。
练习：
1.香菇泡发，杏鲍菇洗净。
2.将适量的水倒入锅中。水烧开后，放入香菇和平菇，加入1勺橄榄油。煮开后，取出晾干备用。
3.将培根切成小块备用。
4.将热锅中的油冷却，加入2汤匙橄榄油。
5.加入培根翻炒。
6.放入焯水的香菇，翻炒2下，倒入蚝油，加盐，翻炒几下，即可食用。
培根第二个做法：培根虾卷
配料：虾，培根，奶酪，生菜
练习：
1.鲜虾去泥线、去壳、去尾。
2.用酱油和蚝油(或鱼露)腌制
3.将奶酪切成小块
4.生菜去皮，切成小条；培根切成两半。
5.把虾，奶酪和生菜放在培根上，然后卷起来。
6.调整虾的位置。虾的尾巴应该向上凹才好看。
7.用牙签固定！将烤箱预热到180度，大约15分钟。
培根的第三个做法：培根土豆饭
材料：培根1包，土豆1个，蒜1个，姜少许，米饭。
练习：
1.腊肉切片，土豆去皮切成小块，大蒜和生姜磨成糊状。
2.将腊肉和油翻炒，放入土豆翻炒，加入少许蒜、姜、鸡粉、盐、胡椒粉和调料。
3.将大米洗净，放入电饭煲中，蒸熟大米，像平常一样加水。
4.加入炸土豆和培根，按下按钮，蒸10分钟。
培根的禁忌人群
腊肉这么好吃，可惜不是所有人都能随便吃的！有些朋友因为一些身体条件不适合吃腊肉！有类似身体症状的朋友要注意了！
1.脾胃虚寒引起的腹泻、泄泻者不宜多食；
2.老年人和胃肠溃疡患者禁食；
3.急慢性肾炎患者不宜食用；
4.凡有水肿、水肿、腹水者不宜食用；
5.感冒、湿热泄泻、积滞、腹胀满者，十二指肠溃疡患者不宜食用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。