【导读】奶豆腐，一种又香又酸的乳制品，是蒙古族同胞喜爱的食品之一。鲜牛奶挤出后，放上几天直到凝结，把表皮的酸奶舀出来，剩下的牛奶放入锅中加热，析出乳清。蛋白质变稠后，放入模具中，放在阴凉处晾干，就是奶豆腐。原味奶豆腐有酸味，做甜奶豆腐丝非常好，还可以做成各种甜品，比如杨梅奶豆腐、杏仁奶豆腐等。冰后味道更好。看着那种看起来像奶酪的奶豆腐，有些朋友应该是很困惑的。牛奶豆腐是奶酪吗？
牛奶和奶酪的区别
制作奶豆腐和奶酪的季节是在秋天，天气温和。然而，牛奶豆腐和奶酪的制作有一些不同之处。奶酪可以晒干，制作过程中会加入一些细菌。发酵会让奶酪更加美味，比如切达奶酪，这是猫和老鼠里杰瑞最喜欢的奶酪。在切达奶酪的烹饪过程中，从浇汁到奶酪酱再到烘烤，都加入了一种菌类，使奶酪产生许多孔洞。牛奶豆腐在蛋白中加热至粘稠，然后放入模具中冷却。相对来说，奶豆腐的制作更加简化。
奶豆腐口味比较单一，原味奶豆腐酸酸的。制作时加糖，就成了甜奶豆腐。手工奶酪在加工过程中会加盐杀菌，奶酪会变咸。奶酪制作很复杂。有些奶酪会保存几年或添加某些真菌，使奶酪的味道多样化。比如奶油芝士，提拉米苏里的芝士很香，很软，很甜。由于奶酪制作的复杂性，奶酪表面呈乳白色、亮黄色或一些发霉的颜色。
奶酪的味道也很特别，陈年的奶酪有淡淡的果香。在fromage，不同的地区有不同的制作方法，制作出来的奶酪有不同的味道和外观。奶豆腐比奶酪简单，而奶酪更复杂，这就导致了奶酪和奶豆腐的区别。
什么是奶豆腐？
奶豆腐在蒙古很常见。草原上的人们最喜欢的两种食物是奶茶和奶豆腐。豆腐又软又香，这是它们漫长冬天的食物储备。豆腐不是豆腐，而是鲜牛奶制成的乳制品。每年秋天，天气暖和的时候，最适合做奶豆腐。奶豆腐可以用羊奶、马奶或牛奶做成。挤出鲜牛奶后，放上几天，直到牛奶变成凝乳。
取出凝乳表面的酸奶，将剩余的牛奶加入锅中，分离出乳清和蛋白质。在火的作用下，乳清慢慢干涸，蛋白质越来越浓。这时候可以把蛋白舀起来放在模具上慢慢晾干。刚出锅的奶豆腐也可以吃。又软又香又滑，乳白色融化。鲜牛奶豆腐和奶油芝士很像，但是原味牛奶豆腐吃起来很酸。如果想吃甜奶豆腐，做的时候需要放点糖。
糖水奶豆腐不仅香甜，而且口感丰富绵软。在太阳下晒干后，牛奶豆腐是黄色的，有光泽，看起来很香，柔软可口。不仅可以直接食用，还可以做成美味的菜肴或甜点。不知道大家有没有吃过大名鼎鼎的拉丝奶豆腐，想想就流口水。突然有点羡慕我的蒙古族同胞了。
牛奶豆腐的做法
绵软香浓的奶豆腐，既可以做成甜品，也可以做成清凉的甜品。甜的菜，可以想到苹果丝和红薯丝。其实奶豆腐也可以切丝，味道更好。拉丝奶豆腐，软奶豆腐炸至金黄色后，放入糖浆中拉丝，香软香甜到停不下来。喜欢甜品的朋友又口服了。奶豆腐可以做成酸酸甜甜爽口的杨梅奶豆腐，或者甜甜爽口的杏仁奶豆腐，不多说，肚子空空的。
嫩煎牛奶豆腐
配料：奶豆腐、糖。
练习：
1.将牛奶豆腐切成块。
2.打开一个鸡蛋，加水，然后加入面粉，搅拌，不要太稀，然后把奶豆腐放进面糊里搅拌。这一步叫做挂糊。
3.锅里放油，放入奶豆腐，炸至金黄色。
4.另取一个锅，将白糖放入小锅中煮开。白糖变成红糖浆后，放入炸好的奶豆腐，把糖汁裹在奶豆腐周围。
5.用筷子把奶豆腐分开。捏出来的时候可以拔起细丝，然后就可以关火吃了。
杏仁豆腐
配料：杏仁奶、牛奶豆腐、琼脂、牛奶和糖。
练习：
1.将琼脂浸泡在冷水中。
2.将杏仁奶、牛奶和糖放在同一个碗里，混合。
3.将碗放入微波炉中加热煮沸，然后加入琼脂融化。
4.将碗中的奶豆腐放入冰箱，结块后取出，切成方块，蘸蜂蜜或糖汁食用。
奶豆腐的营养价值
豆腐，草原同胞喜爱的食物，每年秋天天气暖和时采集鲜奶，开始制作奶豆腐。奶豆黄黄的，亮晶晶的，香香的，软软的，很好吃，是它们漫长冬天的食物储备。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者马奶发酵，所以味道有点酸，这也是很多人接受不了的味道。当然，牛奶也可以做成甜奶豆腐。奶豆腐浓缩了牛奶的精华，蛋白质含量高达70.84%。据分析，0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉。
牛奶豆腐不仅富含蛋白质，还富含氨基酸和其他有益健康的微量元素。不仅营养丰富，还能提高免疫力。女人吃了皮会好的，太好了。味道独特的奶豆腐是草原人民最喜爱的食物之一。有些美食外地人很难理解，但当地人非常爱吃。也许有时候食物并不是食物那么简单，而是一种情感的归宿。
奶豆腐看起来像奶酪，口感很软，让人难以抗拒它的魅力。奶豆腐也是不可多得的美味。可以做成大众化的奶豆腐丝或令人垂涎的甜品，如杏仁奶豆腐、果汁奶豆腐等。你不能再拿食物了。
奶豆腐怎么保存？
奶豆腐不适合保存太久，尤其是南方的夏天。牛奶豆腐应该放在冰箱里冷冻。为了不影响奶豆腐的风味，最好在2周内食用。一般把奶豆腐放在冰箱里就可以了，超市的奶酪放在开放式冰柜里，避免其变质。奶豆腐的温度不能太高，也不能太低。温度过高在所难免，温度过低奶豆腐会结块，影响口感。
如果不是太麻烦的话，也可以先切小块，再切丝，然后装入保鲜袋，密封后放入冰箱，比较方便。最好放1-2周再吃。可以用奶豆腐做各种甜品，或者做一个又甜又粘的奶豆腐，味道真的很不错。没胃口的话可以做一个杨梅奶豆腐，酸甜可口，凉霜。刺激肠胃后，可以大大增加食欲。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。