【导读】味精作为日常生活中常用的新鲜调料，可以刺激我们的味蕾，增加菜肴的美味。但是，自从网上出现了一些味精吃多了会中毒的说法后，大家就开始害怕了。那么，其实味精吃多了会怎么样呢？味精应该怎么吃？
味精吃多了会怎么样？
网上有越来越多的说法说味精吃多了会危害我们的健康，甚至会出现中毒的症状，但其实这显然太夸张了。味精吃多了不会中毒，一般也不会有明显的副作用，但是我们吃味精确实需要注意不要过量。
在人类的味觉器官中，有一种特殊的氨基酸受体。味精是一种氨基酸盐。当它被添加到菜肴中并被人们食用时，它会刺激位于我们舌头味蕾上的氨基酸受体。所以，我们才能觉得好吃，好吃。
很多挑食的人之所以爱吃肉不爱吃菜，正是因为肉富含谷氨酸，味道较重，而菜比较清淡。所以做菜的时候，放一点味精，可以让蔬菜味道更好，刺激人的食欲，从而抑制厌食和偏食。
按照吃味精会中毒的说法，简单来说，只是因为以下两个原因：
(1)碱性溶液(如食用碱、小苏打溶液)中的味精不仅没有鲜味，反而有臭味，使人误以为产生了有毒物质。其实这是因为味精是碱产生的，这种物质其实是没有毒性的。
(2)在高温下(220左右)，味精毛巾的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠的形成会使味精的鲜味消失，但这种物质本身也是无毒的。
所以“味精致癌”、“味精烂肺”等理论是没有科学依据的，没必要庸人自扰。
但需要提醒人们的是，虽然味精对人体无害，但使用时还是要考虑一些注意事项：
(1)味精虽然无害，但不要无节制地使用。正确的用量应为食物量的0.2% ~ 0.5%，具体用量根据个人口味而定。味精只是用来增加食物的鲜味，但是放多了，鲜味就难以忍受了。
(2)味精要小心保存，因为味精受热会变质，所以一定要远离油烟。
(3)味精中谷氨酸钠的含量不是100%。味精有80%谷氨酸钠，剩下的20%是氯化钠，也就是盐。所以，炒菜放味精，就要少放盐。另外，由于氯化钠容易吸潮，形成小块，平时储存时要注意密封味精，放在通风干燥的地方。
(4)热菜加味精时，一定要在菜快熟的时候加，以免味精长时间加热失去鲜味。
味精应该怎么吃？
接下来我们来讨论一下味精怎么吃。做菜的时候，我们适当的在菜上撒一些味精，有助于提高菜的美味。
首先，边肖会给你两条关于使用味精的建议，你一定要记住。
建议：味精的用量要根据个人口味来定。
忠告：味精的保存和使用要注意方法。
1.对于用高汤烹制的菜肴，不一定要用味精，因为高汤本身具有鲜、香、清的特点，而味精只有一种鲜味，其鲜味不能等同于高汤。如果用味精，会掩盖这种味道，导致菜肴味道不伦不类。
2.用于酸性菜肴，如糖醋、醋炒、醋椒菜等。不要用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
3.用水晶味精做凉菜时，要用少量热水溶化，然后浇在凉菜上。效果更好，因为味精只有在45才能发挥作用。如果用水晶直接拌凉菜，不容易拌均匀，会影响味精的提神效果。
4.做菜时要加味精，因为味精在高温下会分解成焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还会产生轻微毒素，对人体有害。
5.使用味精时，要掌握好用量，不是越多越好。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉是0.033%。使用味精时，以1500次左右为宜。如果用量过多，会产生一种似乎不成功也不涩的怪味，造成相反的效果。
6.味精在常温下不易溶解，70 ~ 90度溶解最好，味道最鲜美。温度超过100度，味精被水蒸气挥发。温度超过130度就变质成焦谷氨酸钠，不仅没有美味，还会产生毒性。炖、煮、煮、蒸的菜，味精不要放太早，要出锅的时候放进去。
7.味精不宜用于碱性原料。味精遇到碱会合成谷氨酸二钠，产生氨味。
如何自己制作健康的味精？
毕竟很多人还是担心味精在高温烹饪的过程中会产生有害物质，所以边肖就给你介绍一下健康味精的制作方法，让你真正放心的享受美食。
特点：最天然的味精做好了！做菜的时候，很好吃。平时泡水喝也可以。如果不喜欢虾的味道，可以不加。只用蘑菇或者蘑菇就很好了。
材料：香菇100克，香菇500克。
辅料：虾150g。
练习步骤：
1.新鲜的口蘑买回来后洗净；
2.将蘑菇切片，放在铺有锡纸的烤盘上。温度设定在120到150左右。烘烤干蘑菇大约一至两个小时。
3.香菇洗净(干净不干净无所谓)，虾米洗净后一起放入烤盘烤至干；
4.将干香菇、香菇、虾米冷却后放入搅拌机的粉碎机中粉碎，放在一起搅拌，这样可以多磨几次，使其更加细腻。
烹饪技巧：
1.如果能直接买干香菇会更省力，可以缩短烘焙时间。鲜蘑菇含水量高，烤后收缩严重，可以多放烤。
2.干香菇在市面上比较常见，不需要买新鲜的，优质的干香菇也不需要清洗，也可以缩短烘焙时间；
3.虾也含有水分，要烤；
4.烤鲜蘑菇需要很长时间，因为我不建议用太高的温度，这样容易烧焦。我调到130度，烤了两个小时。
5.烘焙后，一定要彻底冷却后再磨成粉，这样可以延长研磨时间。越精致自然越好。然后放入容器中一段时间，密封后放入冰箱冷藏。
吃味精会致癌吗？
味精常用来调味和提神！但味精毕竟含有化学物质，不宜多吃！那么吃味精会致癌吗？
研究表明，味精加热到120时，谷氨酸会变成致癌物焦谷氨酸钠。营养专家指出，味精使用不当会对人体健康产生不良后果和副作用，所以做菜时不要大量使用味精，以免影响健康！
有什么东西不能用味精吃？
做菜的时候，很多人习惯放味精，但是有时间做一些菜的时候，就不能放味精了。什么不能放味精？比如碱性食品，在碱性溶液中，味精会发生化学变化，产生一种臭味的谷氨酸二钠。所以煮碱性食物的时候，不要放味精。如果鱿鱼是苏打做的，就不能加味精。
另外味精也不能大量放。每人每天味精用量不宜超过6克，否则会导致高血糖。另外，高血压、肾炎的人不能吃味精！
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。