【导读】醋的种类很多，其中米醋和白醋使用频率较高。那么米醋和白醋有什么区别呢？做饭的时候应该怎么选择？米醋和白醋哪个好？我们来看看米醋和白醋的区别。只有了解了它们各自的特点，才能更好的利用它们来烹饪食物，让食物更加美味。
米醋和白醋的区别
醋是我们烹饪食材时都会用到的调味品，尤其是肉类，更是必不可少。它不仅可以去除鱼腥味，还可以调味，使食物更加美味。而且有研究发现，醋还有降血压、减脂的作用。但是市面上的醋种类繁多，该如何挑选呢？
米醋是使用最广泛的一种醋。是大米酿造的，颜色略淡，酸味不够浓。大多数传统菜肴都离不开它，比如酸菜、糖醋排骨等等。也可以和白糖、白醋混合成汁，做成泡菜。
而白醋则含有较多的化学成分，是用食用醋酸等成分勾兑而成的。酸味温和无色，一般用于烹调颜色较好的蔬菜。而且炖排骨汤的时候，加点白醋有助于排骨中的钙释放出来，更容易被人体吸收。
这样，米醋和白醋的区别主要包括：
米醋的原料是大米，白醋的原料是食用酒精和食用醋酸发酵而成。
2米醋酸度略低，酸味不是很浓；白醋有淡淡的酸味。
3米醋会带一些颜色，所以也叫红醋，烹饪时会改变食物的颜色；白醋无色，适用于颜色鲜美的食物。
米醋含有什么营养？
米醋之所以叫醋，是因为它是由小米、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和水果经过发酵制成的。所以它不仅有醋酸的味道，还有微微的甜味。可用于烹饪食物、提神和调味。
而且米醋因为原料的原因，营养丰富。除氨基酸、维生素B、钙、铁、磷等矿物质外，还含有乳酸、柠檬酸、琥珀酸、葡萄糖等对人体健康有益的物质。
如今，许多营养专家已将米醋列为新的保健饮料之一。因其色泽鲜美，营养丰富，已开发出多种饮料。比如有的米醋饮料会添加蜂蜜，有的会添加一些果汁等。
除此之外，米醋中的这些营养成分不仅可以供给我们大量的营养，还会有一些意想不到的效果。
1皮肤白嫩。米醋加蜂蜜，连续服用一个月，会明显改变肤质。
2祛斑去皱。用米醋和一些中药混合起来洗脸，有去皱的作用。用于吸收可以使皮肤更加光滑细腻。
3抑制头皮屑。在温水中加入适量的米醋洗头，不仅能抑制头皮屑的生长，还能使头发乌黑发亮。
白醋的营养价值
白醋虽然含有较多的化学成分，但酸味比较淡，也很柔和，有开胃的作用。而且白醋中含有很多酸性物质，有很好的抗菌杀菌作用。我们来看看白醋的营养价值和作用。
1.能刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，刺激食欲，促进消化，堆积食物；
具有良好的抗菌、杀菌作用，可有效预防肠道疾病、流感和呼吸道疾病；
能软化血管，降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的良方。
4.可以很好的保护皮肤和头发。古代中医有记载醋入药，认为有生发、美容、降血压、减肥等功效。
5能消除疲劳，促进睡眠，缓解晕车、晕船的不适症状；
6.还能降低胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
还具有软化鸡骨、鱼骨等骨刺的作用，从而促进钙的吸收。
在中医中，白醋还有化瘀、止血、解毒的功效，可治疗产后头晕、黄疸、便血等。可以缓解误食荤菜引起的中毒。
米醋和白醋哪个好？
米醋和白醋在烹饪食物时各有优势。煮饺子、面条等食物时会用到米醋。如果是腌制的泡菜、酸萝卜等。会用白醋。原因在于两者的酸度和颜色不同。
那么米醋和白醋哪个好呢？根据原料的不同，注定含有不同的营养成分，但因为都是醋，所以都具备醋的所有功能和功效。所以不能说谁好谁坏。每个人都可以根据自己的口味和烹饪食材的需要来选择。
但是，用醋烹饪或食用食物时，应注意以下几个方面：
1吃完蘸醋或加醋较多的饺子菜后及时漱口保护牙齿。
烹调食物时，加醋的最佳时间是在原料入锅后、菜肴出锅前立即加醋。第一遍要多，第二遍要少，这样可以让菜的味道更鲜美。
3可用于需要去腥去腻的原料，如烹调水产品或肚、肠、心等。可以消除鱼腥味和异味，一些鱼腥味比较重的原料也可以提前用醋泡一下。
醋是用来煮带骨头的原料，比如排骨、鱼等。能软化骨刺，促进骨骼中钙、磷等矿物质的溶解，增加营养成分。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。