【导读】做菜的时候大多数人都喜欢加点酱油调味。那么，如果你喜欢酱油，你知道酱油的成分吗？酱油中有四种主要成分，即氨基酸、还原糖、总酸和盐。因为有这四种成分，酱油才能发挥作用。不仅能增加人的食欲，还具有抗癌、降胆固醇、消肿止痒的作用。
酱油的成分
说到酱油的成分，不能不提到酱油的主要原料是大豆、小麦和盐。所以酱油的成分比较复杂，除了盐，还含有氨基酸、糖类、香料、色素、有机酸等。
酱油的成分。盐
酱油一般含盐18g/100ml左右，赋予酱油咸味，补充体内流失的盐分。
酱油的成分2。氨基酸
氨基酸的含量反映了酱油的质量。它是氨基酸蛋白质的分解产物。酱油中含有18种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，对人体具有极其重要的生理功能。
酱油的成分。糖
淀粉原料被淀粉酶水解成糊精、二糖和单糖，都是可还原的。它是人体热能的重要来源，人体活动热能的60~70%由它提供。它是构成机体的重要物质，参与许多细胞的许多生命过程。有些糖和蛋白质可以合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，是具有重要生理功能的物质。
酱油的成分IV。有机酸
酱油中的有机酸包括乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸，对酱油的风味有一定的影响，但总酸过高会使酱油变酸，降低其品质。这种有机酸具有碱化作用，可以排除体内多余的酸，降低尿液的酸度，减少尿酸在膀胱形成结石的可能性。
酱油的成分v .香料和色素
香料和色素不仅能让酱油的味道更鲜美，还能让你的颜色更诱人。
酱油的成分。多种微量元素
酱油还含有多种微量元素，如钙和铁。
酱油的热量
在中国人的思想中，有一种“以瘦为美”的观念。所以减肥的方法和知识也是各种各样的，热量也是减肥的人比较关心的一个问题。那么，我们就不要放过人们日常生活中经常吃的酱油的热量，想知道它到底有多少热量，会不会导致肥胖。因此.酱油的热量是多少？下面主要通过其营养成分所含的热量来分析酱油的热量：
酱油中各营养成分的热量(以每100克酱油为例，热量的单位为卡路里)
酱油的总热量：63.00千卡
酱油中碳水化合物的热量为6.363卡；
酱油中脂肪的热量为0.06卡；
酱油所含蛋白质的热量为3.528卡；
酱油中维生素(包括维生素A、维生素C、维生素E和胡萝卜素)的热量为0.126卡。
酱油中所含镁的热量约为0.09卡；
酱油中所含钠的热量约为3.63卡；
酱油中硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷的热量小于0.01卡。
妈妈温馨提醒正在减肥的人们，酱油含有大量的热量，而且还具有降低胆固醇和抗癌的作用，所以如果你觉得酱油有热量就不要抗拒食用，这样不仅会造成自身营养失衡，还会使自身抵抗力低下，病毒容易入侵。
酱油的种类
一般人们根据酱油的颜色来区分酱油的种类，大致可以分为两种，生抽和老抽。但如果按照其他标准来区分，酱油就不止两种了。下面我们就按照不同的方式来看看酱油的种类。
方法一，按年级。
酱油的风味和营养价值取决于氨基酸态氮的含量。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的档次越高，也就是质量越好。
瓶装酱油
氨基酸态氮大于等于0.8g /100ml为特级；
氨基酸态氮大于等于0.7g /100ml为一级；
氨基酸态氮大于等于0.55g /100ml为二级；
氨基酸态氮大于等于0.4g /100ml为三级。
方法二：根据品牌特点划分。
酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜酱油、酱香酱油、肥香酱油、一点鲜酱油、风味级鲜酱油、蒸鱼酱油、卤水酱油、原味酱油、有机酱油等。
方法三：按颜色划分
1、酱油：酱油颜色较浅，呈红褐色，味道较咸，主要用于调味。
2、酱油：颜色较深，棕褐色有光泽，味美微甜，主要用来给食物上色。
方法四，根据制造工艺
1.低盐固态法：与高盐稀态法相比，低盐固态发酵采用相对较低的含盐量，添加大比例的麸皮、部分稻壳和少量小麦粉。其特点是发酵时间短，酱厚，颜色深，氨基酸转化率低。
2.倒酒过程：发酵在有假底的发酵罐中进行，过滤后的酱料在假底以下。假底下的酱料用泵抽出，浇在酒醅表面，达到均匀发酵的目的。其特点是利用率高，风味好，改造投资小。
3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料的发酵工艺，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦烘烤、混合制曲发酵、压榨取汁。其特点是利用率高，风味好，发酵时间长，一次性投资大。
方法五。根据国家标准分类。
1.高盐稀发酵酱油：以大豆/脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料制成的酱油，经蒸煮和曲霉制曲后，用盐水调成稀醪，然后发酵。
2.低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆和麦麸为原料，经蒸煮、曲霉制曲，与盐水混合形成固态酒醅，然后发酵而成的酱油。
3.国家标准编号。酿造酱油：GB 18186-2000；酱油的制备：SB 10336-2000
酱油的做法
酱油不仅是一种调味品，也是人们常用的一种调味品，因此成为人们日常生活中不可缺少的调味品。酱油具有独特的酱香，味道鲜美，可谓美食中的大英雄。因此.你为美食英雄做什么？我们来看看自制酱油是怎么做的：
酱油主要由大豆、小麦和盐经过制油和发酵制成。酱油的成分比较复杂，除了盐，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料等成分。
制作酱油的具体步骤：
1.加水润饼：加水量以蒸好的曲料含水量达到47-50%为准。
2.混合：将饼用水润湿后，与粉碎的小麦和麸皮充分混合均匀。
3.蒸煮：用旋转式蒸锅在压力(0.2MPa)下蒸煮物料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸化糊化，杀死附着在原料上的微生物。
4.冷却接种：熟料快速冷却至45，接种纯扩大培养后的米曲霉种曲0.3-0.4%，充分混合。
5.厚层通风制曲：将接种后的曲料送入曲房的曲池。先间歇通气，再连续通气。孢子萌发阶段制曲温度控制在30-32，菌丝生长阶段最高控制在35。这期间需要翻、铲。在孢子形成的初始阶段，产酶量为
6.发酵曲和12-13 be '热盐水混合入发酵罐，产品温度保持在42-4520天左右，酒醅基本成熟。
7.浸出和浸油将前一次生产剩下的三种油加热到85，然后浸泡在成熟的酒醅中，使酱油极溶于其中，然后从发酵罐底部慢慢放出生抽(头油)，通过盐层补浓补盐。上油就是酱油和酱渣的分离。一般第一次油、第二次油、第三次油分别浸泡几次，回收基本可以提取出酱油成分。后处理酱油加热至80-85杀菌，然后进行调配(勾兑)、澄清和质量检验，得到符合质量标准的成品。
酱油的储存
不要以为面包、蔬菜、米饭放久了就会发霉。连酱油都发霉了。酱油发霉时，其表面会出现一层白色。为了防止酱油发霉，下面给妈妈们一些小贴士：
1.妈妈们可以在天气转暖的时候多注意发霉的酱油，不要在装酱油的瓶子里掺入生水。但是，如果酱油发霉了，就不用扔掉了。只要处理好，还是可以用的。处理方法：将酱油煮沸，密封。
2.在酱油的容器里放一点香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜，或者在瓶子里放一根葱、蒜瓣或一点烧酒，也能起到防霉的作用。
夏天是容易发霉的季节，所以妈妈们除了要防止酱油发霉，还要适当保留一些金针菇罐头和杂菜，放在冰箱里。
冬天气温比较低，不需要在酱油的存放上花太多心思，但是打开后最好不要用酱油太久，这样酱油的霉变问题就不存在了。
酱油吃多了好吗？
酱油吃多了好吗？不好。
众所周知，物极必反的道理，这个道理对酱油也适用，所以酱油吃多了也是一样的。另外，一些特殊人群酱油吃多了会更糟糕，主要包括：
1.高血压和糖尿病。病人应该控制酱油和盐。因为酱油同时含有氯化钠、谷氨酸钠和苯甲酸钠，是钠的密集来源。
2.痛风患者。痛风患者要注意，酱油中含有来自大豆的嘌呤，很多产品为了新鲜还特意添加了核苷酸，一定不能多用。
此外，由于酱油中含有盐，如果你吃了太多的盐，就会有太多的钠。过量的钠对人体有害，主要包括：
1、导致高血压。医学专家发现，盐容易在血管壁堆积。血管阻力越大，血压越高，心脏、肾脏等内脏器官负荷越重，机体正常代谢功能紊乱，出现水肿，脑血管意外或心力衰竭的风险也会大大增加。
2.容易引起呼吸道疾病。高盐饮食使口腔唾液分泌减少，有利于咽喉各种细菌和病毒的滋生。其次，高盐会杀死上呼吸道的正常寄生菌群，导致菌群失调而发病。最后，高盐饮食会抑制黏膜上皮细胞的增殖，使其失去抗病能力。这些因素会降低上呼吸道黏膜抵抗疾病入侵的能力，各种细菌和病毒很容易乘虚而入。
3、容易造成钙流失。饮食中过多的钠盐可使过多的钠离子在肾小管重吸收时与钙离子竞争，增加钙的排泄，刺激甲状旁腺分泌更多的甲状旁腺激素，从而激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，促进骨中钙的溶解，破坏骨钙代谢的动态平衡，从而容易造成人体钙丢失和缺钙。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。