【导读】喜欢日韩料理的人一定对味噌酱很熟悉。味噌其实是一种日本风味调料。它还有一个日本酱油的名字，和我们的大天朝的蚕豆酱很像。据说是从中国传下来的，但也有一些说法是从朝鲜半岛传下来的。
什么是味噌酱？
味噌酱是一种日本酱油。味噌起源于中国或泰国西部。据说是由鉴真的和尚传到日本的，但也有说是从朝鲜半岛传到日本的。味噌其实和大家熟知的豆瓣酱、豆豉很像。两者都是豆子通过霉菌繁殖产生的。原料主要是大豆、大米、大麦、盐等。成品以糊状为主，作为调料，常用作汤底。在日本料理中，通常用味噌汤来吃味噌，做蒸菜时也会加入味噌酱作为调料。
味噌酱的做法
味噌酱深受日本人的喜爱，在日本料理中也经常可以看到。那么这种美味的调味品是怎么做出来的呢？味噌酱的主要原料是大豆、大米或小麦。味噌酱是霉菌繁殖形成的。我们来看看它的具体制作方法。
准备：黄豆1斤，大米1斤，盐430克。
练习：
1.将米和盐充分混合，这样可以杀死曲霉菌。残存的曲霉能充分降解大米中所含的蛋白质、淀粉和脂肪，但不影响曲霉的繁殖。
2.将黄豆用清水浸泡过夜，然后将黄豆煮熟，捣碎，与盐混合均匀，加入大米，第二次煮沸，煮熟，放凉；
3.将这些准备好的材料放入干净的无菌容器中，用塑料袋密封，不漏气。阴凉处储存，初夏制作，深秋食用。
味噌酱的营养价值
味噌酱虽然是调味品的一种，但是营养价值不低。据说日本人长寿可能和吃味噌酱有关。味噌富含蛋白质、脂肪、糖、铁、钙、锌等营养物质，还含有B族维生素，对人体非常有益。这些营养素可以帮助人体增强免疫力。
有日本学者通过动物实验表明，经常食用味噌还可以预防肝癌、胃癌和大肠癌，有助于抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的堆积，改善便秘，预防高血压、糖尿病等危险疾病。
味噌烤鸡的做法
虽然味噌酱是一种日式调味品，但我们仍然可以在烹饪中国菜时使用它。这道味噌酱烧鸡是一道符合大众口味的中国菜。用独特的味噌酱搭配烤鸡，看看能产生什么火花。
配料：白味噌、鸡腿、芦笋、蘑菇、酱油、林炜、发酵酒和大蒜。
练习：
1.香菇洗净切小块备用，芦笋洗净切段备用；
2.烧开一锅开水，将准备好的香菇、芦笋焯一下，将鸡腿放入锅中煮至鸡肉收缩，捞出沥干备用；
3.锅里烧热油，爆香蒜末，加入少许水、白味噌和酒，再放入鸡腿翻炒；
4.向锅中加入墨鱼酱油和林炜，煮至汤汁变稠。加入蘑菇和芦笋，搅拌均匀。
味噌炸猪排的做法
味噌酱猪排是一道很好吃的日式料理，但是喜欢DIY的同学不妨自己在家做这道美味，在一个明媚的周末，为自己做一道日式料理，太文艺了！我们来看看做法。
配料：里脊肉、芦笋、白菜、番茄、味噌酱、红味噌、胡椒粉、盐、低筋面粉、鸡蛋、面包粉、黑醋、番茄酱、糖。
练习：
1.芦笋洗净焯一下，然后用冷水冷却，西红柿洗净备用，白菜洗净切成细丝；
2.里脊切段，加盐和胡椒粉腌制15分钟左右；
3.将味噌酱放入水中加热，煮至粘稠状，放凉备用；
4.将准备好的里脊肉蘸上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入热油锅炸至酥黄，煎好，捞起沥干；
5.煎里脊配卷心菜丝、芦笋、番茄和味噌酱。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。