【导读】牛肉高蛋白、低脂肪，含有丰富的肌氨酸，可以提高人体的抗病能力。特别适合手术后和生病后正在休养的人补充能量，修复组织。黑胡椒牛肉是中西合璧的菜式，不是难做的菜。牛肉在中国的餐桌上很常见。这道菜和我们平时吃的味道差不多，做的方式也没有太大区别。接下来，我们来看看。
黑胡椒牛肉
黑胡椒牛肉是一种受欢迎的食谱。牛肉的鲜嫩口感和辣椒略带呛人的味道让很多食客难以忘怀。黑胡椒牛肉不仅好吃，而且营养丰富。身体虚弱的人常吃，有强身健体的食疗作用。在满足食欲的同时，对身体也有帮助。真是一举两得。那么黑胡椒牛肉的做法是怎样的呢？
黑胡椒牛肉的做法：
准备牛肉、卤汁、水、蒜、姜、色拉油、黑胡椒、生菜。牛肉洗净，切成大小合适的片；取适量库克卤汁，加水拌匀，切两片姜蒜放进去；将切好的牛肉放入冰箱，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏48小时以上。放入煎锅加热，倒入少量油，放入腌制好的牛肉，中火煎8分钟。出锅前撒上现磨的黑胡椒，和生菜一起食用。
黑胡椒牛肉的营养价值
牛肉含有优质蛋白质和各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中的比例基本相同，牛肉中所含的肌氨酸高于任何食物。它还含有矿物质和维生素B族，包括烟酸、维生素B1和核黄素，是每天所需铁的最佳来源。
此外，牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于身体在激烈训练后的恢复。牛肉还是一种适合胖人吃的肉。据营养专家介绍，每100克牛肉中含有20克以上的蛋白质，牛肉蛋白质中含有较多的人体必需氨基酸，并含有较低的脂肪和胆固醇。所以特别适合肥胖者和高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者食用。
黑胡椒牛肉怎么做嫩？
首先，肉要切好，牛肉纤维又细又韧，所以肉片一定要横着切，越薄越好。例如：
做黑胡椒牛肉的时候，肉要腌制。白糖牛肉片加水、酱油、油、淀粉，搅拌均匀，腌制三四个小时(牛肉喜甜恶咸，用白糖腌制，糖分子渗入牛肉，肉质会鲜嫩；加水避免牛肉脱水和收缩变硬)。快速翻炒肉，热锅加油至冒烟，快速倒入牛肉，翻炒一分钟左右。
这样做出来的黑胡椒牛肉吃起来非常嫩滑。哦，你可以试试。
黑胡椒牛肉干的制作
牛肉鲜美的嚼劲让很多人垂涎三尺，牛肉干兼具美味和零食功能。业余时间来点真的更好。下面介绍一下黑胡椒牛肉的做法：
牛肉1斤，调料是姜、干辣椒、八角、月桂叶、桂皮、黑胡椒，卤汁是生抽、料酒、蚝油、蒸鱼酱油。将牛肉切成15毫米见方的丁，依次加入调味料和腌料，用手抓匀，腌制30分钟。倒入腌制好的牛肉。
大火翻炒变色后会冒出很多水。(肉本身是出水的，酱油等咸菜也是含水的)。不断翻炒，转小火，沥干汤汁。放入微波炉盘中，盖上盖子，放入微波炉中2分钟。取出搅拌，打开盖子再次微波2分钟，然后挑出大的食材放在盘子里。牛柳最好，其次是后腿。不要用排骨，会堵塞牙齿。喜欢牛肉粒干面的，就不要放蚝油了。喜欢清淡口味的话，直接用干锅炒，不用油。可以把黑胡椒换成五香粉和咖喱粉来改变口味，其他香料不变。
另外，需要注意的是，微波要注意时间的控制。如果不够干，1分钟内微波几次，直到干为止。微波后，会干燥一段时间。
买牛肉需要注意什么？
新鲜牛肉质地紧实有弹性，肉色鲜红，肌肉纤维细密。嫩牛肉的脂肪是白色的，相反，肉色是深红色的，摸着皮糙肉厚的多是老牛肉，挑选的时候发现就不要买了。除了以上几点，买牛肉其实还有三个小技巧：
1.观察牛肉的颜色。正常的牛肉肌肉呈暗红色，外观均匀、有光泽、略干，特别是在冬季，容易在其表面形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。陈牛肉肌肉颜色深暗，脂肪黄绿色。
2.摸摸牛肉的手感。新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷可以立即恢复，新切面的肌纤维细腻。新鲜牛肉手指按压后凹陷无法恢复，留下明显压痕；
3.闻闻牛肉。鲜肉有鲜肉的味道，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。