【导读】xo酱炒萝卜糕，粤语名叫“菜头魁”，是一种非常美味的小吃。
xo酱怎么炒萝卜糕
说起xo酱炒萝卜糕这种著名的小吃，大家一定是流口水了。这种小吃真的很好吃，尤其是在广东，在潮汕地区很受欢迎。下面，就让妈妈百科给大家简单分析一下怎么做吧：
首先我们需要准备的材料有：萝卜糕500克，XO酱20克，葱少许，蚝油20克，糖5克，料酒少许，香油少许，油适量。(这是xo酱的制作方法。)
1.将葱、姜、黄酒放入扇贝中，倒入少许水，放入笼中蒸15分钟。
2.干贝蒸好后稍微晾干，然后擦干水分，用手撕成细丝。扇贝水不要倒掉用来炒酱，鸡肉撕成细丝备用。
3.用料理机将干海藻、干银鱼和干凤尾鱼打成细粉。
4.锅中倒入适量食用油，放入葱姜，小火炒葱姜，将葱姜炒至金黄色，挑出葱姜。
5.将干贝丝和鸡丝倒入锅中，小火翻炒。
6.将干贝和鸡肉炒至干，然后倒入海苔丝和鱼干丝翻炒。
7.将所有原料煸炒至干透，然后放入绍酒中煮熟，搅拌均匀。
8.然后倒入蒸好的扇贝水、鲍鱼汁、蚝油，搅拌均匀。
9.倒入辣椒粉和胡椒粉，搅拌均匀。
10.然后加入白糖搅拌均匀。
11.最后用盐和味精做最后的调味，调好口味，翻炒几下，再把多余的水耗掉出锅。
12.将炒好的XO酱放入带盖的陶瓷或玻璃容器中，放入冰箱冷却，想吃就吃。
XO酱萝卜糕的做法：
1.蒸好的萝卜糕冷却后，切成小块，放入锅中用热油炸至表面略呈褐色，捞出待用。
2.重新烧热油锅，放入XO酱翻炒，倒入炸好的萝卜糕，用蚝油和糖调味，搅拌均匀，赞酒再次搅拌均匀，最后撒几滴香油即可食用。
xo炒萝卜糕怎么做好？
1.首先，我们的xo酱很重要，它的口感，能否搭配出更好的萝卜糕口感，是很关键的一步。所以做这个酱要选择低盐或者没有咸味的鱼干饭等。而且最好是用干的长干鱼或者干的土鱼干做高级XO酱，但是贵。我选择干凤尾鱼和银鱼主要是因为便宜，但缺点是鱼腥味大一点，所以一定要用葱油和好黄酒把鱼煎熟，让香气挥发，去除鱼腥味。为了进一步省钱，还可以用碎贝做成，只能用一次，价格会便宜一些。
2.做这种酱最好用小火慢慢炒，千万不要炒。味道要咸、甜、辣。
3、油要比较合适，保持酱的湿润、光亮、干爽为好。存放时要密封好，可以防止太干燥。只要在制作时炒透，低温冷藏三两个月就不容易变质。新鲜萝卜1个，糯米粉1.5杯，虾米适量，盐适量，五香粉1茶匙，葱少许。下面，我们来看看萝卜糕的做法：
1.将萝卜洗净搓成丝，然后将虾米用冷水浸泡30分钟；
2.粘米粉用冷水调成略稠的面糊；
3.锅中放少许水，烧开，放入萝卜丝，煮至萝卜丝透明；
4.将锅内多余的水倒掉，加入盐、五香粉、剁碎的虾米、葱段；
5.将灶台转中小火，倒入面糊，与萝卜丝搅拌均匀成面团；
6.在玻璃容器上抹一层油，将萝卜糕丝倒入容器中压实整平，大火蒸30分钟；
7.冷却后取出，切成小块；
8.锅中放少许油，煎至两面金黄。
华南地区最经典的常见食物——脆萝卜就可以这样做。当然，在味蕾上制造出来的惊喜更是惊艳。
xo萝卜糕的制作
xo炒萝卜糕的营养价值是非常好的，因为萝卜本身对人体有很好的营养和维生素。下面，我们来简单介绍一下广式萝卜糕：
材料：萝卜、糯米粉、金钩虾半碗(洗净去沙后，用温水略泡，沥干水分切成小块，留着水分)、香肠若干根(全部切成小块，香肠的根数完全看你喜欢多少肉)、葱花若干、红枣一打(预泡)、冰片1/3片、盐、胡椒粉、油少许。将粘米粉放入另一个干净干燥的大锅中；
2.炒锅烧热不放油，中火翻炒锅内萝卜丝，略出水时，放入一碗水(刚放下泡过的虾仁用沙过滤的水)和1/3片冰片糖，翻炒片刻，然后盖上锅盖，微煮至糖块融化；
3.将煮好的萝卜丝稍微冷却至只有5-6成热，然后将1/3的萝卜丝和1/3的汁液舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺子搅拌粘米粉锅。确保均匀，不能结块。搅拌均匀后，将剩余的2/3萝卜丝和生汁加入锅中继续搅拌均匀；
4.炒锅烧热，放油，五成热时放入虾仁、香肠，炒香，再放入葱白翻炒几下，将油和材料倒入萝卜丝、糯米粉中，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，制成萝卜糕。
5.将拌好的萝卜糕倒入烤箱用的方形锡纸盘中，或倒入事先抹过油的瓷盘或不锈钢盘中，用刀抹平；
6.萝卜糕蒸半小时左右。如果喜欢酥脆的食物，可以把蒸好的萝卜糕切片，然后两面用油煎至金黄色。如果你喜欢吃辣的，你也可以用大蒜和辣椒酱来吃。
xo炒萝卜糕吃多了会上火吗？
一般我们用xo酱炒萝卜糕的时候，加的食材都是又热又干的，还要在锅里炒，所以上火还是有可能的，但是只要平时注意多喝凉茶和水，问题其实不大。下面就让百科给大家介绍一下煎萝卜糕的几个注意事项：
1.油炸食物时，油温要严格控制，最好控制在120以下，火不能烧得太旺。应采用频繁间歇油炸的方法，而不是连续高温油炸，这是消除油炸食品中致癌物的最有效方法。
2.煎炸食物时，油的连续使用时间不宜过长，应及时添加新油。油烟和泡沫大的油不能用来煎炸食物。
3.不要将油炸食品长时间暴露在阳光下。暴露时间越长，氧化程度越高，食物中的致癌物越多。
4.反复煎炸后使用的食用油含有大量致癌物质，不能食用，应丢弃。
5.油炸食品一次不宜煮得过熟，也不宜存放过久。现在最好吃油炸食品。如果有刺激性味道，就不要吃。
6.油炸鱼和肉时，可以在鱼和肉外面滚一层糊，也能有效防止致癌物的形成。
xo炒萝卜糕谁不能吃？
注意，我们吃xo酱炒萝卜糕的时候，不适合胡萝卜一起上。白萝卜维生素C含量极高，对人体健康非常有益。如果和胡萝卜混在一起，维生素C会完全流失。原因是胡萝卜会破坏白萝卜中的维生素C。除了胡萝卜，黄瓜，南瓜等。不能和白萝卜一起吃，所以吃萝卜糕的时候，不能同时吃上面说的蔬菜。
胡萝卜和维生素C含量高的蔬菜一起烹饪时，如果加入一些醋，抗坏血酸的作用会迅速减弱。此外，西红柿、茄子等。也含有阻止这种效应的物质。
萝卜糕和橘子不宜同吃。萝卜和橘子几乎同时上市，很容易两个都吃。否则可能诱发或引起甲状腺肿大。很多人吃完都喜欢水果，但是如果菜单上当然有萝卜糕，大家要记得不要吃橘子。
除此之外，吃萝卜后不要吃柿子(橙子、柿子、梨、苹果、葡萄)，因为萝卜和水果是一起吃的：近年来科学家发现，如果两种食物一起吃，会诱发或引起甲状腺肿。萝卜不宜与木耳同食。吃了容易得皮炎。
还有一点：xo酱胡萝卜不宜放醋：维生素A是人体发育不可缺少的营养素之一，胡萝卜被称为“维生素A的宝库”，但无论生吃还是煮熟吃，最多只能吸收一半的维生素A。如果胡萝卜和醋一起炒，胡萝卜素会被破坏，维生素A会被吸收得更少。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。