【介绍】面包通过酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软。面包又称人造水果，品种繁多，口味各异。做面包是一件很好玩的事情，也可以自己体验烤面包的成就感。妈妈百科介绍奶味十足的黄油面包卷做法。喜欢的朋友值得一试。
面包卷的做法
一块普通的面团，加上一些不起眼的材料，用自己的手揉一揉，然后放进烤箱烤十分钟，又香又软的面包就出炉了！想体验自己做面包的成就感的朋友们，赶紧学习黄油卷的做法吧。
练习一
配料：高筋粉、鸡蛋、牛奶、黄油、白糖、干酵母、盐、葡萄干。
练习：
1.将除黄油外的所有原料混合揉搓至膨胀阶段，加入软化的黄油继续揉搓。
2.加入黄油，继续揉，揉到完全膨胀阶段。
3.将揉至充分膨胀阶段的面团放入锅中，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
4.发酵至面团2.5倍左右。
5.将发酵好的面团揉几下，排出面团中的空气醒发10分钟，在案板上擀成长方形薄片。
6.依次在擀好的面片上刷黄油。
7.撒上红糖和葡萄干。
8.从一边卷起涂了黄油的面团。
9.将面团擀开，切成几段。
10.放入模具，第二次发酵两倍大，表面刷一层蛋液。
1.放入预热好的烤箱170度25分钟左右，烤至金黄色。
练习二
配料：主料：高筋面粉、黄油、糖、酵母粉、盐、牛奶、蛋液。
步骤：
1.首先，混合面粉，糖，黄油，盐，酵母粉和牛奶。
2.揉成光滑的面团。
3.放在温暖的地方醒酒2小时左右。
4.把觉醒的脸揉搓到膨胀出膜的状态。
5.然后分成大小相等的面团，静置15分钟。
6.拿一个小面团，把它擀成长长的形状。
7.从上到下卷起来。
8.然后水平铺开长条。
9.从上到下再卷一遍。
10、全部做完后，终于醒悟到两倍大小。
1.在醒发的面包表面刷一层蛋液。
12.烤箱预热，180度烤20分钟左右。
面包卷怎么做好吃？
面包卷既要有甜味，又要保证蓬松柔软的口感。所以烤黄油卷要有耐心。这里有一些烘烤黄油卷的技巧。
1.粉末选择
制作黄油卷的主要原料是面粉，选粉是做好面包的一个关键。一般选择面筋含量在25%以上的面粉。用这种面粉做的面包，毛感好，有弹性，质软。
2.发酵
酵母发酵被用来制作黄油卷。制作面团时，除了液体鲜酵母外，还应使用油、糖、蛋等辅助原料。喂食量因品种不同而异。投料标准为面粉5公斤，糖约1.5公斤，油约750克，鸡蛋约750克，鲜酵母120 ~ 150克，水约2.5公斤，其余为少许盐、香精、麦芽糖水。方法配药分两个阶段进行。第一阶段是小发酵。在三分之一的面粉中加入500克左右的清水，然后加入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时，即为引发后的小发酵面粉。
3.烘烤
用烤箱高温烘烤黄油和面包卷的面团。产品不仅可以从生到熟，而且具有表面金黄、质地蓬松、香甜可口、富有弹性的特点。烤面包一般需要大火，但不同阶段要用不同的温度。
第一阶段火要低(120左右)，既能避免辊面快速成型，又能使轧辊适度膨胀。第二阶段，面火和底火要高，面火可以达到270，底火不能超过270 ~ 300，这样才能把面包定型。第三阶段，面火逐渐降低到180 ~ 200，底火降低到140 ~ 160，以改善香味。这样就可以分三个阶段利用“先低后高再低”的不同温度烘烤出香甜绵软的黄油卷。
面包卷的营养价值
面包卷原料丰富。牛奶、鸡蛋和面粉都含有必需的营养成分。黄油是从牛奶中提取的精华。那么黄油卷有什么营养价值呢？
1.黄油是从牛奶中提取的，保留了牛奶的全部精华，蛋白质的含量是牛奶的810倍。除此之外，黄油中的蛋白质经过发酵、凝固、成熟等复杂过程，降解成丰富的具有独立结构和生理功能的多肽和其他氨基酸聚合物，因此比牛奶更有利于人体的吸收。
2.黄油还富含人体必需的各种矿物质。富含氨基酸、蛋白质、维生素A等多种维生素和矿物质，能为身体和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的健康食品。
3.人体对鸡蛋蛋白的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋中含有11-15克脂肪，主要集中在蛋黄中，也容易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素b，这些成分对改善神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是一种很好的健脑食品。
4.面粉含有某些矿物质和维生素。矿物质主要分布在麦粒表层，维生素主要分布在胚芽和表层。精粉就是把麦粒的表层和胚芽部分磨掉很多，得到麦粒的胚乳部分。所以越是精制的面粉，营养流失越严重。如果长期以这样的面粉为主食，身体会受到严重损害。
5.牛奶富含矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰和钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常合适，有利于钙的吸收。
面包卷的加热
面包卷是许多人最喜欢的食物。不同类型的面包卷在热量上也有很大差异。普通面包热量不高，但对于一些黄油面包来说，热量和脂肪都很高。所以，多吃、长时间吃很容易导致肥胖。黄油面包的热量为329.00卡/100克。
黄油在台湾省被称为黄油，在香港被称为黄油。在欧洲，黄油是最常见的日常食品，是主食，是点心，是人们下午茶的最佳点心，也是晚宴上夹在主菜和甜点之间的“秘密武器”。近年来，越来越多的黄油产品出现在我们周围的超市里。在有些人看来，黄油容易引发心血管疾病，是因为黄油中脂肪太多，里面全是胆固醇，没有蛋白质。
黄油80%以上是脂肪，另一种含水量不到16%。剩下的是残留的蛋白质、糖分、矿物质和维生素。黄油含有高热量。100克黄油含有3136千焦(750千卡)，远远高于巧克力(100克黑巧克力含有约2200千焦)。黄油还含有高胆固醇，每100克黄油中含有240-280毫克胆固醇，因此被认为是会引起心血管疾病和其他健康问题的食物之一。所以对于高血脂的人来说，还是少吃黄油比较好，但是对于脂代谢正常的人来说，适量食用黄油并不会对身体造成什么伤害。
面包卷的优点和缺点
黄油的香气总是让人无法抗拒，会增加食欲，所以黄油卷是很受欢迎的零食。然而，黄油已被确定为导致心血管疾病等健康问题的食物之一。那么吃黄油卷对人体健康是好是坏呢？
吃黄油卷的好处：
1.营养。黄油保留了牛奶的全部精华，蛋白质的含量是牛奶的810倍，而且黄油中的蛋白质经过发酵、凝固、成熟等复杂过程降解成丰富的肽和其他具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物，因此比牛奶更有利于人体的吸收。
2.克服乳糖不耐受。黄油几乎不含乳糖，乳糖在发酵过程中已经完全转化为乳酸，乳酸不会引起人体乳糖不耐受。
3.美丽。黄油富含维生素A、B2、蛋白质、活性肽、氨基酸、锌等人体必需元素，能提高人体抗病能力，使皮肤富有弹性、白皙细嫩，头发光亮柔顺，眼睛清澈明亮。
4.健康的牙齿。最新研究表明，黄油有助于防止蛀牙。因为黄油可以增加口腔中的唾液，中和口腔中的酸。黄油中高含量的钙和磷在牙齿的釉质表面覆盖了一层保护膜，抑制了龋齿的生长。
吃黄油卷的缺点：
1.黄油中80%以上是脂肪，此外，它含有不到16%的水，其余是残留的蛋白质、糖、矿物质和维生素等。黄油含有高热量。100克黄油含有3136千焦(750千卡)，远远高于巧克力(100克黑巧克力含有约2200千焦)。
2.黄油也含有高胆固醇。每100克黄油中含有240-280毫克的胆固醇，因此被公认为会导致心血管疾病和其他健康问题的食物之一。所以高血脂的人还是少吃黄油为好。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。