【导读】通常在看到我们家蒸馒头揉面团之前，我们会用温水融化一些粉末，倒入面粉中，然后将面团揉匀再静置一会儿，面团就会神奇地变大。用这种面团无论是烤面包还是蒸馒头都是极其柔软的，揉面前加的粉是干酵母粉。
什么是干酵母粉？
干酵母粉是一种酵母抽提物，以新鲜酵母为原料，经酶解、精制、浓缩而成。可广泛用作生物培养基和制造原料。干酵母粉在发酵过程中会产生二氧化碳。基于这个原理，二氧化碳气体分布在面团的面筋中，使面筋变得海绵状多孔。揉面和烘烤后，面团中的二氧化碳受热膨胀。
我们生活中常见的发酵面类食品有面包、馒头、小笼包等。主发酵是面包制作中最常见和最广泛使用的生产方法。
干酵母粉怎么用？
干酵母粉用于发酵，其用法非常简单：
(1)首先在面盆中放入适量的面粉，然后在小碗中放入与面粉比例为1: 00的干酵母粉，用温水搅拌均匀。注意刚开始水的温度不要太热。
(2)揉面团时，在面团中间挖一个洞，把酵母水倒进去，然后用筷子把酵母水和面团拌在一起。
(3)准备温水，然后倒入挖好的洞里，用筷子将面团搓成絮状。
(4)将絮状的面团揉在一起，感觉面团柔软后再揉成球状。
(5)盖上干净的湿抹布，放在温暖的地方一小时左右。
(6)当面团中间形成大量孔洞，看起来像蜂窝，说明面团发酵了。
干酵母粉有营养吗？
酵母是一种对人体健康有益的微生物。作为单细胞微生物，是名副其实的“小不点”，肉眼看不到任何一个酵母细胞。不过这个小家伙营养非常丰富均衡，会给人的健康带来神奇的效果。
酵母的营养可以概括为“三低四优”:低热量、低脂肪、低糖、优质蛋白质(氨基酸)、优质B族维生素、优质矿物质和优质膳食纤维，酵母不含胆固醇。
此外，酵母还含有钙、镁、钾、铁、锌、硒、铬、铜、锰等十几种矿物质，摄入60克酵母即可满足人体一天的需要。而且这些矿物质与酵母细胞的蛋白质和多糖结合，呈束缚态存在，有利于人体吸收，避免了无机或有机结合矿物质对消化道的不良影响。
干酵母粉和发酵粉的区别
酵母粉，其实就是通过真空冷冻干燥技术得到的纯干酵母粉。揉面的时候加一点干酵母粉进去，里面的酵母就开始发酵，产生二氧化碳，这样面团就涨起来了。
发酵粉是含有小苏打(碳酸氢钠)和一些弱酸的粉末。它们在干燥条件下不会起反应。与面粉混合，在有水的情况下，会发生酸碱中和反应，释放出二氧化碳，使面粉蓬松，类似于酵母发酵的效果。
一般来说，泡打粉和面快，酵母发酵慢。
哪里可以买到干酵母粉？
买干酵母粉之前，要确定酵母粉和干酵母粉是不一样的。千万不要当一回事。发酵用的是酵母粉，一般超市都有，包装上会明确注明酵母。
干酵母被用来做馒头和面包饼干。去超市买的时候可以先问问导购。如果你要的酵母粉是面膜用的或者营养用的，可以去药店，沃尔玛、卜蜂莲花、家乐福等超市和保健食品店，也可以在网上购买。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。