【导读】在我国南方，人们喜欢吃这样一种东西，就是醪糟汁。醪糟汁又叫醪糟、酒母、酒糟等。它是将糯米蒸熟，加入酒曲，发酵36小时而成。人们更习惯在食用时加入蛋花、汤圆、桂花糖等。该醪糟汁不仅味道香甜，而且营养价值丰富。如果你想了解更多关于醪糟汁的知识，就跟着妈妈网百科学吧。
什么是醪糟汁？
相信很多南方人都知道它是什么，但对于北方人来说，可能并不熟悉。南方很多地区的人都喜欢醪糟汁，虽然名字不一样。四川人习惯性地教它叫醪糟，浙代叫甜酒，其他地方叫米酒。可能很多人都吃过醪糟汁，但是如果真的要问醪糟汁是什么，很多人都是无言以对。我真的不知道用什么词来形容这样的事情。为了让大家更好的了解醪糟汁的知识，接下来，就在妈妈网百科里给大家详细介绍一下吧。
醪糟汁又叫醪糟、酒母、酒糟等。它是将糯米蒸熟，加入酒曲，发酵36小时而成。吃的时候很多人习惯加蛋花，汤圆，桂花糖等等。醪糟汁最大的功效就是有散寒、通乳的作用。冲泡后糯米的营养成分更易被人体吸收，是中老年人、孕妇、体弱者补气养血的佳品。在中国的许多地方，有孕妇和大病初愈的人吃江米酒的习俗。醪糟汁中含有少量酒精，能促进血液循环，帮助消化，刺激食欲，有助于女性丰胸美容。
看了这些，相信大家对什么是醪糟汁有个大概的了解了。虽然醪糟汁的营养价值很高，但是也要注意，醪糟汁含有少量的酒精，所以在食用时要注意，对酒精过敏的人不宜食用醪糟汁。
醪糟汁的制作
醪糟汁营养丰富，味道香甜可口，所以许多人喜欢吃这种食物。市面上有很多醪糟汁的销售，但是假货很多或者口感不正宗，所以很多人不喜欢在外面买，想自己做。做出美味的醪糟汁并不难。如果你只是苦于缺乏特定的醪糟汁，那么你应该仔细阅读Mama.com百科全书将要介绍的内容。
练习：
1.将糯米浸泡在清水中，直到用手指捏碎，变成粉末。
2.取出糯米，沥干水分；酒曲被磨成粉末。
3.蒸锅加水烧开，蒸锅上放纱布，然后将糯米倒入蒸锅。
4.盖上盖子大火蒸40分钟左右。在此期间，有两件事要做。一种是把酒曲磨成粉；第二，拿一床被子，放在纸箱里，做一个酒酿的‘窝’。如果是冬天做的，要多加一床被子，或者用特厚的被子。
5.试试看糯米是不是蒸的。
6.糯米蒸好后，倒在案板上，趁热用筷子把它们推开。
7.糯米不烫的时候用手挤，边揉边倒一点温水。浇水有两个目的。第一，因为糯米比较粘，用手浇水就可以去糯米。第二，倒一点水，会酿出更多的醪糟汁。
8.糯米捏好有点温热时，撒上酒曲(留少许酒曲备用)，拌匀。如果喜欢吃有点酸的糯米，就在糯米热的时候放酒曲。
9.把拌好的糯米放入盆中(陶器最好，搪瓷器次之，如果
11.盖上盖子，放在床上。盖紧被子，盖上纸箱，放置24小时左右。如果你那里的天气比较热，你最好在十五六个小时的时候把手伸到被子里，了解一下温度。如果里面太热，就把被子拿掉晾一会儿，不然醪糟做好了就太酸了。二十四小时后，打开盖子。如果酒窝里有半酒窝的醪汁，马上拿出来，开盖放凉，然后盖上盖子存放一周左右就可以吃了。如果无论多长时间酒窝里都没有汁液，那就是说，你没能做出糯米饭。用米饭做也可以，但是一定要有酒曲。
醪糟汁的功效
在民间，醪糟汁被视为一种可以养生的药物。醪糟汁是醪糟中的汤汁。米粉中清澈，蜂蜜丰富，维生素丰富。饮用后能增进食欲，提神醒脑，具有补气养阴、补肾的作用。妇女和产妇在经期多吃尤其有益，是老少皆宜的营养品。事实真的是这样吗？醪糟汁的功效和作用是什么？让我们一起去发现。
1.对于畏寒、血瘀、乳汁不足、风湿性关节炎、腰酸背痛、手脚麻木者，以喝热饮为佳；
2.对于神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加鸡蛋一起喝汤为佳；
3.米酒能帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体、延年益寿的功效；
4.产妇血瘀、腰背酸痛、手脚麻木震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食易怒、心跳加快、体虚乏力、精气不足、遗精溺水、月经不调、产妇缺乳贫血等。有很大的益处和疗效；
5.米酒可以直接作为生饮，也可以加热饮用；
6.米酒作为一种很好的调味料的原理是可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质。加热后，这些物质可以随酒中的各种挥发性成分逸出，因此可以去除食物中的异味。
7.米酒还能与肉中的脂肪发生酯化反应，生成芳香物质，使菜肴味道更佳。黄酒的这些去腥、去味、去味的功能，在烹饪中应用广泛。西方人喜欢吃中餐，这与黄酒独特的调味功能有关，黄酒最早被中国人发现并巧妙地采用。
醪糟汁的营养价值
麻王百科在上一章已经介绍了醪糟汁的功效，那么这样一种汤的营养价值是什么呢？妈妈百科会告诉你醪糟汁的营养价值。
据现代科学检测，醪糟汁中的氨基酸多达16种，其中有各种人体必需氨基酸。还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易被人体消化吸收，营养价值极高。此外，醪糟汁富含糖、酞、氨基酸、微量元素、维生素C、A、D、E、K等。适当食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体、强心延年的功效。一直被人们视为滋补食品，深受人们喜爱。
醪糟汁富含人体必需的氨基酸和芳香化合物。酒酿中的氨基酸含量在医学上有着广泛的用途。在我国中药领域，酒酿常被用来泡、炒、蒸各种中草药，以提高药效。因此，酒酿是制备各种中成药的重要辅料。经常喝醪糟不仅对健康人有益，对一些慢性病也有辅助治疗作用。
经常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；患有高脂血症和动脉粥样硬化的人，经常饮用醪糟可以加速血液循环，增加高密度脂蛋白的含量，减少脂质在血管中的沉积；慢性关节炎患者常喝醪糟，能活血通络。产妇乳汁分泌不足时，饮用醪糟可促进乳汁分泌，增加乳汁量。对于大病初愈、身体虚弱、贫血和大手术后恢复的患者，经常饮用醪糟可以起到辅助治疗的作用。
醪糟汁的食用方法
总的来说，醪糟汁适合所有人群，尤其是气滞血虚的中老年人和孕妇。值得注意的是，因为醪糟汁的营养非常丰富，所以说醪糟是很好的“增肥剂”，每天吃会让人发胖。此外，对酒精过敏的人要谨慎食用醪糟。
酒酿的吃法：
1.最简单的方法就是打开后直接吃。
2.冬天想喝热饮，可以把酒酿煮开，这样可以把酒精煮掉；或者用适量的开水喝醪糟也是很好的。
3.在陕西等地，常见的吃法是醪糟洗蛋，即把醪糟用水煮熟，打蛋花，或做荷包蛋，配汤、配蛋食用。
4.在四川和其他地方，人们喜欢吃汤圆。做法是将汤圆揉成细长条，挤成小拇指尖那么大的汤圆粉。里面没有馅，和汤圆一起煮。在宁波，做汤圆的区别在于，虽然球很小，但是里面都是各种馅。
5.做菜的时候，料酒可以用醪糟代替，炖肉的时候，加点醪糟可以省水，营养又好吃。
6.做肉的时候可以做成酒糟鸡，酒糟蒸肘子等。是冬季很好的滋补品。
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