【导读】花生是一种常见、普通的农作物粮食。相信很多人都喜欢吃，但是很少有人知道花生的营养价值。所以，现在就来普及一下花生的营养价值吧。
生花生的营养价值
生吃花生很有营养，可以补血养颜，促进血小板增加。生花生的营养价值如此之高，甚至一些动物性食品，如蛋、奶、肉等。被称为高级营养品的，都愿意在花生面前认输。花生产生的热量比肉多，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质、核蛋素、钙、磷、铁都比奶、肉、蛋高。花生还含有维生素A、B、E、K和卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱和油酸、花生四烯酸、脂肪酸和棕榈酸等其他营养价值。
以下是生花生的食用功能：
1.促进人体的生长发育花生中的钙含量极高，钙是人体骨骼的主要成分，所以多吃花生可以促进人体的生长发育。
2.促进细胞发育提高智力花生蛋白含有人体所需的十多种氨基酸，其中赖氨酸能提高儿童智力，谷氨酸和天冬氨酸能促进细胞发育，增强大脑的记忆能力。
3、抗衰老、抗衰老花生中含有的儿茶素对人体有很强的抗衰老作用，赖氨酸也是防止早衰的重要成分。经常吃花生有利于人体延缓衰老，所以花生又被称为“长效水果”。
4、润肺止咳花生含有丰富的脂肪油，能起到润肺止咳的作用，常用于慢性咳喘、咳血等症。
5.凝血止血花生衣含有油脂和多种维生素，并含有缩短凝血时间的物质，能抵抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能。不仅对多种出血性疾病有止血作用，对原发病也有一定的治疗作用，有益于人体造血功能。"
6.预防冠心病花生油中含有大量的亚油酸，可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸并排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇的发生，预防冠心病和动脉硬化。
7.养血通乳花生含有丰富的脂肪油和蛋白质，对于产后乳汁不足者，可以补气养血，养血通乳。
8.预防肠癌当花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收后，会像海绵一样吸收液体等物质，然后膨胀成带状体，随粪便排出体外。这些物体经过肠道时，接触到许多有害物质，吸收一些毒素，从而减少有害物质在体内的积累和毒性作用，降低肠癌的机会。
水煮花生的营养价值
花生常见的吃法有水煮花生和油炸花生，但水煮花生能保持原有的营养成分，且容易消化，营养价值相对较高。但水煮花生保留了花生中原有的植物活性成分，如植物甾醇、皂甙、白藜芦醇、抗氧化剂等。在预防营养不良、糖尿病、心血管疾病和肥胖症方面发挥重要作用。而且经过煮沸后，花生容易污染的黄曲霉素基本可以溶于水，吃起来更安全。
吃花生可以将人体肝脏中的胆固醇分解成胆汁酸，胆汁酸可以增强其排泄，降低胆固醇。红衣(花生衣)能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板再生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咯血、尿路出血患者有益。要充分发挥花生的保健功能，就要注意科学的食用方法。
下面是一些美味又营养的水煮花生：
原料：新鲜花生；配料：冰糖、八角、生甘草、葱结、干辣椒、白胡椒籽。
1.将洗净的花生和配料一起放入1000毫升冷水中煮熟；
2、中火、小火慢煮；
3.20分钟后，加盐，煮10分钟；
4.然后大火收汁，将煮好的花生在锅里煨一会儿；
5.放在托盘里，当零食吃，或者和啤酒一起吃。
油炸花生的营养价值
花生的吃法中，炒花生或炸花生是最受欢迎的吃法。但是油炸花生营养差。油炸或油炸后，花生中所含的维生素会被油炸过程中的高温破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣会部分或全部碳化，因此其营养价值和药用价值会很低。
干炸花生水分低，脂肪、碳水化合物和蛋白质含量高，热量高，减肥时只能少量食用。
适合油炸花生的人群
普通人群都可以食用。
1.适用于营养不良、食欲不振、咳嗽的人群。适用于脚气患者；适用于产后乳汁不足的女性；适用于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化及各种出血性疾病人群。适合儿童、青少年、老人食用，能提高儿童记忆力，帮助老人滋补、护理。
2.花生含有大量油脂，消化过程中需要消耗更多胆汁，胆道疾病患者不宜食用；花生能促进血液凝固和血栓形成，血液粘稠度高或有血栓形成的人不宜食用。寒湿凝滞、肠滑便溏者不宜服用；阴虚内热或内火过盛者不宜吃炒花生，以免助热上火。
醋泡花生的营养价值
花生含有人体所需的不饱和脂肪酸，但毕竟脂肪含量高，热量高，油腻感强。醋中的多种有机酸，就是腻，就是香。所以花生用醋泡一周以上，每天晚上吃七八粒，坚持一周，可以降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积。醋不仅能增加蔬菜的鲜、甜、香，还具有增进食欲、促进消化、杀菌等作用。尤其是咸油腻的食物，加点醋可以减少咸味和油腻感。与醋花生“绝配”是科学的，因为花生的价值在于含有人体所需的不饱和脂肪酸，但毕竟脂肪含量高，热量高，油腻感强。醋中多种有机酸正好解腻又香，所以用醋泡花生可以降血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，两全其美！但需要注意的是，要适量进食，吃完后要及时漱口，否则对牙齿不利。熟的或生的花生都可以(最好是带皮的生花生吃，效果更好)。
醋泡花生的适宜人群：
醋泡食品虽然有很多优点，但有些个体并不适合使用。比如正在服用一些西药的人，不要忌妒，因为醋酸可以改变人体局部环境的酸碱度，使一些药物无法发挥作用。磺胺类药物在酸性环境下易在肾脏结晶，损伤肾小管，服用此类药物时不宜忌妒。服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时，不可忌妒。胃溃疡和胃酸过多不应嫉妒，因为醋会着装胃肠粘膜和溃疡的发展在家里。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。