【导读】市面上各种牛肉干让人眼前一亮。不仅很难权衡哪个好吃，还有是否存在安全问题。所以现在很多爱吃牛肉干的吃货都知道家里有牛肉干，满足味蕾需求。牛肉干怎么做？牛肉干的制作很有讲究。不仅要选择合适的、质量好的牛肉，还要注意制作工艺和技巧。
如何自制牛肉干
牛肉干主要分为风干牛肉(生牛肉风干)、风干牛肉干(生牛肉风干煮熟)和牛肉干(先煮熟再风干)三种。这三种牛肉干的制作方法也各不相同，可以说每一道工序都有讲究。下面简单介绍几种自制牛肉干的做法，让你在家也能轻松做出好吃的。
风干牛肉干的实践
材料：牛后腿肉，盐，葱，姜，糖。
1.选取优质新鲜牛肉后腿，去除筋膜，切成大小合适的条状；
2.将盐、葱、姜、糖放入小碗中勾兑，调料用牛肉腌制12小时；
3.在通风的地方风干牛皮，直到它变硬。根据不同地区和季节的风干程度，一般时间为1至3天左右；
4.将风干的牛肉放入油锅中，油炸或在烤箱中烘烤。炸的时候注意油温不要太高。
五香牛肉干的做法
材料：鲜牛肉500克，辣椒酱，花椒粉，糖，盐，酱油，八角，桂皮，八角，丁香。
1、牛肉切丁，拌入酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等调料腌制2小时，忌盐；
2.用水加热锅。水烧开后，加入牛肉丁和香料的混合物。大火煮20分钟再中火炖10分钟。
3.另起锅加热食用油，加入3汤匙糖，放入牛肉丁、新八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少许生抽和辣酱。然后翻炒，感觉真的很干，加一点盐，翻炒；
注意全程不能有水。牛肉干捞出水面时，要控制水分变干，出锅后要放入密封的坛子里。
香辣牛肉干的做法
材料：牛里脊肉1000克，料酒3汤匙，葱1根，姜1大块，花椒50克，干红辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，糖4汤匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻。
1.将牛里脊肉切成3厘米、2毫米厚的薄片，用清水浸泡1小时，葱切段，姜切片备用；
2.用手把牛肉片里的水挤出来，把血倒出来。放入盒中，放入葱、姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐，腌制30分钟；
3.将干辣椒切成段(不能吃辣的可以切)，干辣椒和花椒的比例为1:1；
4.将生抽、老抽、白糖、剩余1/2茶匙盐、味精倒入碗中拌匀备用；
5.往锅里倒油。油五成热时，放入花椒和花椒，炒香后，立即转小火，倒入腌制好的牛肉片翻炒，炒至有大量的水，然后把水倒掉；
6.继续在锅中用小火翻炒肉片，直到水分完全干透(这一步至少需要10分钟)，将调料汁倒入锅中翻炒3分钟，直到调料汁完全包裹在肉片上，然后出锅，不要汤汁，撒上煮熟的白芝麻。
咖喱牛肉干的做法
材料：牛肉300克，洋葱50克，盐，胡椒粉，白糖，干红辣椒，咖喱粉，香辣酱油，料酒，姜末，大蒜，天竺葵和植物油。
1.牛肉洗净切片；洋葱洗净切片；
2.将植物油放入炒锅中烧至六成熟，再放入牛肉炒干，取出备用；
3.将原锅底油煮至半熟，放入干红辣椒和香叶翻炒，放入葱、蒜和姜末翻炒，然后加入咖喱粉、麻辣酱油、胡椒粉、盐、白糖和料酒调味，加入适量的水和牛肉，沥干汁液，捞出，放凉。
自制牛肉干的技巧
自制牛肉干的制作方法其实并不难。按照菜谱上的步骤大致可以完成，但制作过程中还是需要注意一些技巧。牛肉干怎么做才好吃？首先要选择一流的原材料，其次要注意制作工艺和制作时间。
1.很多人做的牛肉干没有酥脆感，入口无渣。这可能是因为原料选择不好，没有选择干净的瘦肉，瘦肉中含有肥肉、蹄筋等物质。例如，要做邓英牛肉，你必须选择最好的瘦牛肉。此外，还有一种可能是加工时筋膜去除不彻底，或者牛肉片切得太厚。
2.制作牛肉干的时间也要严格控制。煎的温度和时间要够。牛肉片一定要薄，要炸透。风干牛肉的风干时间需要根据天气的干燥和日照情况来确定，一般在1到3天左右，具体要看各地的实际天气情况。
制作牛肉干不宜调味过多，主客易位。牛肉干是一种以牛肉为主要原料，辅以各种调料的食品。但也有人倾向于放比主料还多的调料，尤其是油辣椒，以掩盖牛肉的酥脆感和牛肉干本身的色、香、味。
自制牛肉干的营养价值
牛肉干之所以让人爱不释手，不仅仅是因为味道好，还因为营养价值高。因为更安全可靠，自制牛肉干的营养价值更高。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉的嚼劲，又能长期保存不变质。牛肉本身具有健脾和胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效。牛肉干虽然是精制牛肉，但是很好的保留了牛肉的营养成分。
1.牛肉中的肌氨酸含量高于其他任何食物，因此对肌肉生长和力量增强特别有效。
2.牛肉干含有丰富的蛋白质，可以维持钾钠平衡，有助于消除水肿，有助于提高免疫力。
3.牛肉干含铁量较高，缺铁性贫血患者可以适量食用。
4.牛肉本身含有丰富的烟酸，可以促进消化系统的健康，有益皮肤健康，降低血压，缓解腹泻。
5.牛肉还含有丰富的钾、磷、铜，对人体健康非常重要。
此外，牛肉干还可用于呼吸道疾病、消化系统疾病、内分泌疾病、男科疾病、妇科疾病、儿科疾病、骨科疾病、外科疾病、皮肤病等疾病的辅助治疗。所以适量吃一些牛肉干对人体是有好处的。自家做的牛肉干安全卫生，自然比外面买的健康。
自制牛肉干怎么保存？
自制的牛肉干因为不含添加剂，更容易变质，而且不能保存太久。牛肉干如何保存才能保证不变质，不变味。恐怕是很多吃的烦恼。自制牛肉干如何妥善保存？需要提醒的是，牛肉干不能冷藏。最好放在阴凉干燥的地方，不要放在冰箱里，以免吸潮变质。冷冻保存也会影响牛肉干的口感。
自制牛肉干要尽快吃完。如果吃不完，可以放在通风干燥的地方或者直接风干。风干的牛肉干不易变质，可以保存更长时间。如果是北方干燥地区，牛肉干如果保存得当，可以保存2个月左右。如果是在南方，最好保存好牛肉干的水分。风干的方法是把装牛肉干的纸袋或塑料袋的口打开风干，这样可以保存一个月，但要随时观察，这种方法不适合超市南方。如果是南方的话，可以把牛肉干放在保鲜袋里，用零食夹子夹住袋口，一个月内吃完。天气太热时，最好确保牛肉干没有多余的水分，放入冰箱冷冻，但这种情况下，不能保存太久。
牛肉干的禁忌
虽然吃牛肉干对身体有好处，但是我们也需要注意，吃牛肉干最好适量。牛肉干热量高，制作工艺特殊，不适合部分人群食用。下面我们就来看看牛肉干的禁忌，学习一下如何健康地吃牛肉干吧！
1.牛肉干不宜过量食用。
中医认为牛肉适合气虚、气短、筋骨无力、慢性贫血、黄体瘦弱、头晕目眩的患者食用。不过每餐最多吃80克左右。过量食用可能会增加结肠癌和前列腺癌的风险。
2.牛肉干不能和白酒一起吃。
吃牛肉配白酒会让牙齿发炎。酒是高温高热的产物。喝白酒吃牛肉就像生火取暖一样，容易造成裸脸热，疮毒加重。
3.牛肉和猪肉不应该一起吃。
猪肉和牛肉不一起吃的说法由来已久。从中医的角度来说，猪肉味酸微寒，腻有阴寒之气，而牛肉味甘温，能补脾胃，强腰足，有平中益气的作用。两者一寒一暖，性味冲突，不宜同食。
4.老人和小孩不宜多吃。
牛肉干胆固醇高，是一种高脂肪食物，老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
5.慢性病和体质虚弱的人不宜食用。
消化系统疾病、心脑血管疾病、泌尿系统疾病、传染病、面部疾病、神经系统疾病患者不宜食用牛肉干。
6.牛肉与其他配料搭配不当会导致中毒。
吃红糖牛肉会胀气；牛肉、咸菜可中毒；牛肉和鲶鱼一起吃会中毒；吃有螺蛳的牛肉会中毒；牛肉豆瓣酱一起吃，会伤五脏；吃香附牛肉生九疮；牛肉和韭菜一起吃容易上火；吃带橄榄的牛肉会引起不适。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。