【简介】酸辣粉是四川、重庆、贵州等地的传统名小吃。因其价廉物美，长期以来深受人们喜爱。其特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。酸辣粉有两种：一种是“水粉”，就是用红薯淀粉做的；另一种是“干粉”，即加工成粉条的干粉条。那么酸辣粉的热量是多少呢？
酸辣粉的热量
“酸辣粉”是纯绿色食品。主粉以红薯、地瓜、豌豆按最佳比例勾兑，再由农民用传统手工制作而成。“酸辣粉”以其价格低、质量好、口感好的独特优势，在全国各大城市都极受欢迎。
酸辣粉的热量为每100克97.61大卡，碳水化合物14.61克，脂肪3.87克，蛋白质1.81克，纤维素0.66克。虽然酸辣粉本身的热量不是很高，但是里面所含的调料的热量却很高。
酸辣粉的主要成分是淀粉，主要提供碳水化合物。碳水化合物是人类最重要的供能物质。如果碳水化合物摄入过多，运动量过少，就会造成能量过剩，转化为脂肪储存在体内，从而导致肥胖。而且做酸辣粉还得加很多油。热度相当高。减肥期间，只需要去掉明显的脂肪和油脂就可以吃了。
酸辣粉的营养成分
“酸辣粉”是四川、重庆、贵州等地的传统名小吃。因其价廉物美，长期以来深受人们喜爱。其特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。“酸辣粉”是纯绿色食品。主粉由红薯、地瓜、豌豆按最佳比例制成，再由农民传统手工省略制作而成。
酸辣粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸以及钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝具有良好的味觉附着性，它可以吸收各种美味汤汁的味道，粉丝本身柔软顺滑，使其更加爽口宜人。
酸辣粉的做法
“酸辣粉”是重庆、四川城乡之间广为流传的传统名小吃。因其价廉物美，长期以来深受人们喜爱。其特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”！号称“天下第一粉”。下面是重庆酸辣粉的配方。
1.配料：酱油、醋、小葱、香菜、油(通常用来做菜)、炒黄豆、干辣椒面。
将小葱切成葱花和香菜末备用。将黄豆稍微炸一下，稍微碾碎备用。将辣椒面放入不怕烫的碗中，将热油倒入碗中制成油辣椒备用。将水烧开，加入红薯粉，将红薯粉煮至软身。红薯粉已经做好了，没有被煮熟的问题，但是一定要煮软了才好吃。把煮好的粉丝挑到碗里，然后加入调料。
调料：加入少许生抽，油辣椒，醋(多一点)，碎花，油，葱花，香菜。用多少取决于每个人的口味。
2.酸辣粉的正宗做法
制作酸辣粉的步骤很简单，关键在于出料。
配料：粉条、葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、菜丝、香菜末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炒花生和黄豆、花椒粉、花椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤或骨老汤。
先将干粉条放入50-60度的水中，浸泡10分钟，将条泡软。
然后，烧开一壶水。烧水时，取一大碗，将芝麻、姜末、大蒜、香菜、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再将高汤、葱花、猪油放入碗中打底。等锅里的水开了，把软粉条放进锅里煲汤，大概半分钟就好了。捞出放入有底料的碗中，最后将豌豆尖放入热水中煲汤，加入炒青菜、炒花生、豆角黄豆、香菜。正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。
酸辣粉对人体有害吗？
可能有不法商贩在卖混有罂粟壳的酸辣粉“罂粟壳”，俗称大烟壳，是罂粟科植物果实开花后，将鸦片汁切开后的干壳。服用含罂粟壳的食物会使人上瘾，抑制呼吸中枢，引起畏寒、出汗、嗜睡等症状。严重时可能造成神经系统和消化系统的损伤，甚至内分泌紊乱等症状，对人体肝脏和心脏都有危害。可见，长期食用含有罂粟壳的食物对身体是非常有害的。加入罂粟壳的酸辣粉可以吸引很多顾客，肥了店主的腰包，但是顾客不知不觉已经上瘾了。
如果是自制的酸辣粉，酸辣粉主料粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸以及钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。该粉条具有良好的味觉附着性，能吸收各种美味汤汁的味道，粉条本身柔软顺滑，使其更加爽口宜人，对人体无害有益。虽然酸辣粉本身的热量不是很高，但是里面所含的调料的热量却很高。酸辣粉的主要成分是淀粉，主要提供碳水化合物。碳水化合物是人类最重要的供能物质。如果碳水化合物摄入过多，运动量过少，就会造成能量过剩，转化为脂肪储存在体内，从而导致肥胖。而且做酸辣粉还得加很多油。热度相当高。所以爱美人士要经常吃高盐高油的食物。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。