【导读】对于刚开始烘焙的人来说，在做包子或者蛋糕的时候，通常会对小苏打和泡打粉比较懵和迷茫。虽然字面上只有一字之差，但用法上是有区别的。一般如果发酵食物有酸味，可以加入小苏打中和去除，而要用发酵粉使食物膨胀变软。
小苏打和发酵粉的区别
其实小苏打和发酵粉可以用来发酵食物，比如做馒头、面包、蛋糕。泡打粉又称速溶泡打粉、发酵粉或蛋糕泡打粉，是西点膨松剂的一种，常用于制作蛋糕、糕点。泡打粉是用小苏打粉加其他酸性物质，玉米粉做填充物制成的白色粉末。泡打粉遇水反应，酸碱粉同时溶于水，其中一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热过程中会释放更多气体，使产品膨胀软化。所以用泡打粉做蛋糕，蛋糕需要比曲奇蓬松柔软。
苏打粉又称小苏打、碳酸氢钠、碳酸氢钠、酸性碳酸钠。是常见的食用碱，与酸反应产生气泡支撑体积，但不软。小苏打最常见的实际用途是作为烘焙膨松剂，所以在饼干中加入小苏打粉会使饼干变脆。苏打粉和泡打粉是膨松剂，在烘焙前混合，产生二氧化碳，促进烘焙食物的膨松。发酵粉中含有小苏打，但是两种物质在不同的条件下使用。有些食谱需要小苏打，有些则需要发酵粉。
这就是吃的区别。除此之外，因为小苏打还可以清洁厨具，有一定的医疗作用，一旦用于这些用途，小苏打和发酵粉的区别就大了。小苏打还能清洁厨具，这是发酵粉达不到的。另外，小苏打还可以美容去黑头，这是发酵粉做不到的。所以你知道小苏打和发酵粉的区别？
小苏打和发酵粉的使用
小苏打和发酵粉都能让食物膨胀变软。它们是粉状发酵产品，常用于制作西式糕点。小苏打和发酵粉的用法是不同的。基本上，小苏打是一种碱性物质。当它与酸性物质(如醋)混合时，会反应释放出气体。这里的关键是小苏打需要酸性物质来引发这个化学反应。所以在含有酸性物质的配方中起作用。酸性物质包括酪乳、酸奶油、柠檬汁和酸奶。可能很难相信糖浆和蜂蜜也是酸性物质。因此，当配方中含有上述任何一种酸性物质时，小苏打就会起到膨松剂的作用。
如果把不含酸性物质的配方中的发酵粉换成小苏打粉，小苏打粉不会有任何作用。也就是面团不会膨胀。
至于发酵粉，其实就是小苏打粉和一些酸性物质的混合物。泡打粉在烘焙过程中加热可以直接膨胀，不需要酸性物质，所以一般用在蛋糕中。
小苏打和发酵粉的保存
有些人天生爱自己做蛋糕和面包，所以家里总会放一些发酵粉和小苏打，所以他们的保存方法也很考究！
发酵粉和小苏打这种化学膨松剂，放一段时间后就会失效，尤其是存放在比较温暖的地方或者潮湿的地方，比如厨房，非常容易氧化，变得潮湿。另外，如果放在不密封的容器里，也容易变质。
所以要想把小苏打和发酵粉保存好，就要选择阴凉的地方存放。而且需要注意的是，存放时间不宜过长。旧的最好扔掉，半年买新的。
小苏打可以代替发酵粉吗？
如果用发酵粉代替小苏打。这样确实会产生一些蓬松的效果，因为如上所述，含有小苏打和发酵粉是有这种效果的，但是有问题。小苏打不能代替发酵粉。
发酵粉中的小苏打约占1/3，剩下的2/3是其他物质。所以虽然这样确实产生了一定的蓬松效果，但是这种效果是打了折扣的，因为小苏打作为膨松剂的用量不够。
如果一定要用发酵粉代替小苏打，发酵粉的用量是小苏打的三倍。但是这样做也会产生问题。如果增加发酵粉的量，发酵粉中含有的其他物质的量也会增加，这样烘焙出来的产品就会有苦味。此外，这些过量的其他物质，由于含有酸性成分，可能会导致面团发酵过快，膨胀后又收缩，使气泡无法在面团中硬化形成。总之，两种结果都不是我们想要的。
小苏打和发酵粉的使用注意事项
许多烘焙食谱指导你混合所有的干原料，如面粉、盐、发酵粉等。再加入液体，可以防止搅拌过程中发酵过快。许多烘焙食谱告诉你，制作过程应该简单快速，以尽量减少面糊的气体泄漏。如果你搅拌太久，气泡就会消失。因此，在使用小苏打和发酵粉时，你应该注意以下几点：
1.烘焙食谱需要小苏打的时候，如果用小苏打代替，烘焙产品会涨太多。同样，如果用小苏打代替发酵粉，烘焙出来的产品可能会太平。
2.人们关心发酵粉的铝含量，尤其是对老年痴呆症的影响。所以使用无铝泡打粉要注意。
3.注意上面用的量。发酵粉使用过量会使成品质地粗糙，影响风味甚至外观，所以使用时要注意用量。
4.发酵粉可以立即发酵。许多烘焙食谱不使用酵母，但通常使用发酵粉来烘焙蛋糕、松饼和饼干。因为泡打粉是瞬间发酵，一般需要10分钟才能让产品蓬松。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。