【导读】小苏打和酵母粉有什么区别？小苏打和酵母粉是用来做什么食物的？小苏打可以用酵母粉代替吗？今天就来说说小苏打和酵母粉的区别，看看小苏打和酵母粉是不是一回事！
小苏打和酵母粉的区别
小苏打粉的成分是碳酸氢钠。水溶液呈弱碱性，会与酸性物质反应，释放出二氧化碳，使成品膨胀。然而，这种膨胀效应很快消失。所以小苏打粉做的面糊，做好之后一定要马上烘焙。苏打粉主要用来做饼干，可以让饼干更酥脆，但是太多了会产生苦味。
酵母是一种纯生物填充剂。酵母发酵的时候会释放大量的二氧化碳，让面团变大。而且酵母发酵的时候会产生酒精和乳酸，经过高温烘焙后会产生独特的香气，这也是为什么我们吃的面包总是特别香的原因。
小苏打和酵母粉有三个主要区别：
1.苏打粉启动效果低，酵母粉启动效果好。
2.苏打粉可以马上送来，但是酵母粉需要一定的温度和湿度。
3.苏打粉比酵母粉软，但保持时间比酵母粉短。
小苏打和酵母粉的作用
在制作糕点时，小苏打和酵母粉的作用差不多，都是为了发酵面团。但是小苏打粉适合做饼干，因为它发酵快，收缩快。而酵母粉，发酵慢但持续时间长，非常适合做面包。
在药用方面，苏打粉和酵母粉虽然有一定的药用价值，但是治疗方向完全不同。小苏打入药时，适用于胃酸过多，消化不良，尿液碱化。静脉注射可以治疗酸中毒；坐浴可以治疗霉菌性阴道炎。酵母粉入药时，可用于治疗消化不良、克山病、大骨节病、糖尿病等。身体不好的人服用后也能增强体质。
其他方面，小苏打粉也有很好的清洁除臭功能；酵母粉经过一定加工后可用于动物饲料中，能促进动物的生长发育，增加肉量，改善肉质，增强动物的抗病能力。
小苏打和酵母粉的使用
知道了小苏打粉和酵母粉的区别之后，大家一定想知道这两种材料的用法是什么。下面给大家单独分析一下。
小苏打的用法：
每100g面粉取2g苏打粉和10g醋，用手搅拌，然后加入适量温水和成面团，静置发酵90-100分钟，直至体积翻倍。然后做成馒头，放入蒸笼蒸30分钟。同样的比例用于做蛋糕。
酵母的使用：
新鲜酵母被压碎并溶解在水中，水是在面团混合过程中加入的。合成软面团后，在温暖的地方发酵2小时左右。
这里需要注意的是，酵母粉的用量是面粉用量的2-3%，用量会随着气温的变化而变化，气温高时用量少。如果使用的酵母粉存放时间较长，用量要相应增加。
小苏打和酵母粉可以替代吗？
小苏打和酵母粉不能互换。
用小苏打粉做面包不仅没有香味，也没有那种蓬松感，而且还破坏了面粉中的B族维生素，可以说得不偿失。而且小苏打粉做的面包会有偏碱性的味道，面团颜色会变黄，无论是外观还是口感都没有可取之处。
如果用酵母粉做饼干等食品，饼干会比较硬，吃起来不脆。
小苏打和酵母粉可以一起用吗
苏打粉和酵母粉可以混合在一起，两者都可以让食物不黄，而且很软，不仅好看，还好吃。
用酵母粉做糕点时，如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸，可以用少量小苏打粉中和糕点的酸碱平衡。
无论面团是碱性还是酸性，都会影响食物的口感和外观。碱性更强的话会变黄，口感不好。如果酸性更强，会变成褐色，食物会变酸。
当然需要注意的是，它们的摆放顺序是发酵粉先于苏打粉。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。