【导读】我们生活中有很多类似的东西，比如小苏打，小苏打，发酵粉。小苏打想必大家都听说过，用过。虽然在我们的生活中微不足道，但却大有用处。小苏打既是除臭剂，也是清洁剂。可以添加到面包中发酵，可以作为生活各方面的好帮手。但是什么是发酵粉呢？小苏打是发酵粉吗？小苏打和发酵粉有什么区别？我们会详细讲解小苏打是不是发酵粉等一系列问题。
小苏打是发酵粉吗？
形状相似的小苏打和发酵粉是我们生活中非常常见的物品，在厨房中的应用也非常广泛。但是小苏打是发酵粉吗？这个问题一定是很多人的疑惑。别急，请往下看。
小苏打不是发酵粉。
苏打粉又称小苏打、小苏打或小苏打，是一种西点膨胀剂，化学名称为碳酸氢钠。它是一种白色碱性粉末，易溶于水。与水结合后开始释放Co2，在酸性液体中反应更快，随着环境温度的升高，释放气体更快。
碳酸氢钠在小苏打粉使用后会残留，过量使用会使成品呈碱性。小苏打直接和油混合，也会产生皂化。强烈的皂味会影响西点的香气和品质，使用时要注意。
苏打粉也常用作中和剂，如巧克力蛋糕。巧克力是酸性的，大量使用时，西式糕点会发酸。所以少量的小苏打可以作为溶胀剂，也可以中和它的酸性。同时，小苏打还可以让巧克力颜色变深变亮。在西点中加入过多的小苏打粉，不仅会使西点产生上述破坏风味或造成碱味过浓的结果，还会引起吃后心慌、嘴唇发麻、暂时失去味觉。
泡打粉又称“速溶泡打粉”或“发酵粉”，也是西点膨松剂的一种，常用于做蛋糕、糕点。它是由苏打粉加其他酸性物质，玉米粉为填充物制成的白色粉末。
泡打粉虽然含有苏打粉，但经过精密测试，再加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡其pH值。所以基本上小苏打虽然是碱性物质，但是市面上的发酵粉都是中性粉，所以小苏打和发酵粉是不能任意替代的。
小苏打和发酵粉的区别
如上所述，小苏打和发酵粉不是一种物质。这么好奇，你一定要问，小苏打和发酵粉有什么区别？下面详细解释一下小苏打和发酵粉的区别。
苏打粉是一种白色细晶，比碳酸钠难溶于水。固体在50以上逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270时完全分解。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和后形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这种特性在食品生产中常用作发酵剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过量使用会使成品呈碱性。
泡打粉是一种复合添加剂，主要用于面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有很多物质，主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固体酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，它分解成几种物质。在这个过程中，二氧化碳被释放，但没有风味物质产生。
小苏打是指小苏打，也就是碳酸氢钠；泡打粉指的是发酵粉，也含有小苏打，但还有很多其他成分，是复合膨松剂。
发酵粉可以在各种环境下使用，小苏打在微酸性环境下要蓬松。一般用小苏打的地方可以用小苏打，用小苏打的地方不一定用小苏打。
小苏打和发酵粉的使用
虽然小苏打和发酵粉都可以使糕点膨胀软化，但在现实生活中，小苏打比发酵粉用得更多。我们将详细介绍小苏打的使用方法，请看下文。
1、去味。
将装有小苏打粉的盒子开口放入冰箱内，消除异味，或者将小苏打粉与温水混合，清洗冰箱内部。在垃圾桶或者其他任何可能散发异味的地方撒一些小苏打粉，会有很好的除臭效果。
用小苏打做除臭剂。将一杯小苏打粉和两勺淀粉混合，放入塑料容器中，涂在身体散发异味的部位，可以去除狐臭。
2.美容护理
在洗面奶中加入一点小苏打，或者用小苏打和燕麦片做面膜，会有助于改善皮肤；在洗发水中加入少量苏打粉，可以去除残留的发胶和定型霜。游泳池里的氯会伤害头发。在洗发水中加入一点小苏打可以修复受损的头发。
3.家庭清洁
对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加一点小苏打，这样既不会烫伤手，又能把碗和盘子洗得很干净。
方法是将50克苏打粉溶于一杯热水中，然后倒入瓶中，上下摇动，即可去除水垢。将咖啡壶、茶壶浸泡在热水中，加入3汤匙小苏打粉，污渍和异味即可消除。
4.清除污垢
将约500克1%的苏打粉溶液倒入暖水瓶中，轻轻摇晃，暖水瓶内的水垢即可去除。
小苏打和发酵粉怎么用？
小苏打和发酵粉是我们生活中常见的物质，但并不是每个人都知道如何正确使用小苏打和发酵粉。接下来，我们将解释如何使用小苏打和发酵粉。
蒸馒头：按指示使用。将小苏打或发酵粉放入碗中，加入一茶匙糖，用温水融化。倒入面粉中揉匀，面粉会软一点。盖上湿布，让它放在温暖的地方。当体积变大，表面有大量小气泡时，就可以了。用干毛巾盖住馒头，静置20分钟。将水放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
面膜制作：将豆腐放入碗中研磨，加入小苏打或发酵粉，调和成糊状。面膜放一晚上，让豆腐和小苏打充分融合，隔天再用，效果加倍。用指腹将粘贴好的面膜均匀涂抹在脸上，由内向外打圈按摩，按摩5分钟，然后安静敷15分钟，最后用温水洗净。
减肥：豆浆中加入10g小苏打或发酵粉，搅拌均匀。非常有用。发酵粉不仅有瘦身的功效，还有补充体力、调理肠胃、美容的功效。
功效：苏打粉是生活中厨房的好帮手，不仅是除臭剂，还是清洁剂。比如，将500克左右的1%苏打粉溶液倒入保温瓶中，轻轻摇晃，即可去除保温瓶中的水垢。再比如将装有小苏打粉的开口盒放入冰箱中消除异味，或者将小苏打粉与温水混合，清洗冰箱内部。在垃圾桶或者其他任何可能散发异味的地方撒一些小苏打粉，会有很好的除臭效果。
小苏打和发酵粉可以互换吗？
发酵粉和小苏打粉是复合添加剂，主要用于制作面食和膨化食品。研究表明，泡打粉和小苏打粉可以改变面团的结构，使其膨胀变软，口感更好。但是小苏打和发酵粉可以互换吗？答案是：不会。
发酵粉又称泡打粉或发酵粉，是一种复合膨松剂，又称发泡粉、发酵粉，主要用作面制食品的快速膨松剂。有些发酵粉，分为甜发酵粉和食用发酵粉，是一种快速发酵剂，主要用于食品的快速发酵。生产糕点、蛋糕、馒头、小笼包、酥饼、面包等食品。
小苏打，又称小苏打或小苏打，也是一种西点膨胀剂。它是一种白色碱性粉末，易溶于水。与水结合后，它开始释放二氧化碳。在酸性液体中反应更快，随着环境温度的升高，释放气体的作用更快。碳酸氢钠在小苏打粉使用后会残留，过量使用会使成品呈碱性。小苏打直接和油混合，也会产生皂化。强烈的皂味会影响西点的香气和品质，使用时要注意。小苏打也常用作中和剂，如巧克力蛋糕。
这两件事不能互换。具体来说：
发酵粉可以在各种环境下使用，小苏打在微酸性环境下要蓬松。一般用小苏打的地方可以用小苏打，用小苏打的地方不一定用小苏打。
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