【导读】醋是一种很常见的调味品，用途很广。做很多山珍海味的时候，可以加点粗醋。不过用醋的时候也要注意适量，这样才不会损伤肠胃，促进消化，很有帮助。所以消化不好的人可以选择。很多人不太了解醋到底是酸性还是碱性。
醋是酸性的还是碱性的？
醋是酸性的还是碱性的？在醋的选择上，也要对它有很好的了解，这样在使用的时候，你就会知道如何对人体有帮助，如何在不伤害自己的情况下，以最健康的方式使用。
醋含有2%左右的醋酸，所以醋是酸性的。几乎所有好吃的食物都是酸性的，比如鱼、肉、米、酒、砂糖等。都是酸性食物。相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等。大多是不易引起食欲但有益健康的食物。外人认为酸的东西就是酸性食物，比如草莓，柠檬，让人一看就流口水。其实这些东西都是典型的碱性食物。
我们可以参考食物中钙、磷的含量来判断，即碱性食物含钙多，酸性食物含磷多。因此，我们应该仔细审查我们平日吃的东西是否倾向于过度酸性。白米饭是典型的酸性食物，以其为主食的中国人，如果不摄入相当数量的碱性食物，很容易变成酸性。尤其是近年来，工业发展带来的环境污染、果蔬农药污染、化学加工食品等危害加剧，土壤酸化导致食物中钙相对缺乏。
另外，酸性体质还有一个原因，就是都市人的精神应激反应。外界的压力通过间脑传到副肾和脑垂体，再通过激素分泌传到各器官。这个时候如果测量血液中的钙离子，肯定会低于正常值，也就是压力会使血液中钙离子减少，使血液呈酸性。
所以醋是酸性的。在选择醋的时候，也可以根据自己的需求来选择。尤其是做凉菜的时候，可以放心选择。但需要注意的是，每次用醋都不能过量，量一定要合适。
醋是怎么做出来的？
醋是古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明的。黑塔学会酿酒技术后，觉得丢了酒糟很可惜，不经意间就变成了“醋”。中国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和红曲米醋。那么，醋是怎么做的呢？
醋包括米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果醋、蒜醋、姜醋、保健醋等等。因为原料和制作方法的不同，成品的味道也不一样。醋是一种广泛使用的酸性调味品。每100mL食醋中醋酸含量为普通醋3.5g以上，优醋5g以上。因为醋可以改善和调节人体的新陈代谢，所以作为饮食调味品，需求量越来越大。
醋一般分为以下几类：
1.中国传统的酿醋原料主要是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米，以及现在的碎米、玉米、红薯、地瓜干、土豆、薯干等。原料先经过蒸煮、糊化、液化、糖化，使淀粉转化为糖，再经酵母发酵生成乙醇，再经醋酸菌发酵醋酸，乙醇氧化生成醋酸。
2.用含糖原料酿造食醋，葡萄、苹果、梨、桃、柿子、枣、西红柿等。可以用来酿造各种果汁醋，也可以蜂蜜、糖蜜为原料，都只需要乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
3.以乙醇为原料，醋酸菌只经历了醋酸发酵的一个生化阶段。比如，用低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，用快速酿造法酿造食醋，只需1-3天就能得到酒醋。
4.加入食用冰醋酸和水制成白醋，再加入调味料、香料、色素等东西，制成类似酿造醋的风味的醋。
醋的功效和作用
醋是一种含有醋酸的调味品，是用酒或酒糟发酵而成的酸味调味品。醋不仅是调味品，还是保健食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄糖酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类。在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，便于人体吸收，保护食物中的营养成分不被破坏。
那么，醋的功能和作用是什么呢？
1.易消化的脂肪和糖
醋中含有氨基酸、有机酸等物质。氨基酸可以促进体内多余的脂肪转化为体能消耗，还可以消化身体吸收的糖分和蛋白质，使新陈代谢顺利进行。适当饮用醋不仅可以减肥，还可以促进体内营养物质的燃烧，提高热能利用率，促进健康。
2、利尿通便
醋可以促进新陈代谢，增加肠胃蠕动。醋有利尿的作用。喝少量醋可以有效改善便秘。对于肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，可以缓解排便困难。喝醋几周左右，便秘就会明显改善。当体内的废物排出体外后，体重也会下降。
3.可以减少盐的摄入。
盐吃多了，不仅身体负担重，而且越来越咸。其他食物也会吃的多，水也会喝的越来越多，很难长胖。爱吃咸的，菜里加点醋为宜，多醋少盐。他们不仅不会觉得不够咸，反而会觉得菜更好吃，嘴里也不会觉得那么咸。饮水量和吃其他食物的量也会减少，体态也会变轻。
4、能降低血压和血清胆固醇。
高血压和动脉硬化主要是体内硅酸过多，导致硅酸硬化。醋是预防动脉硬化的有效方法之一。几乎所有的动脉硬化和脑充血患者都患有高血压。如果平时巧妙地吃一点醋，生活有规律，可以降低血压，从而预防动脉硬化、脑充血等疾病。
醋的ph值
——醋，最常见的调味料之一，是酸性还是碱性？你不能只凭味道来判断醋是不是酸性的，还要看醋的ph值。下面，边肖将向您介绍醋的ph值。
在介绍醋的ph值之前，我们先了解一下什么是ph值。Ph也叫氢离子浓度指数，是溶液中氢离子活度的一个尺度，即一般意义上溶液酸碱程度的度量。p代表德语potenz，意为强度或浓度，H代表氢离子(H)。
通常，ph值是0到14之间的数字。当pH值为7时，溶液呈酸性，当pH值为7时，溶液呈碱性，当pH值为7时，溶液呈中性。(特殊情况下，ph值可能小于0，也可能大于14，特殊情况下，ph=7不一定代表溶液是中性的，比如pH=6在100时就是中性溶液。)
市场上的醋一般含有3% ~ 5%的醋酸，即一级醋的含酸量为5.0%，二级醋的含酸量为3.5%。在我国，醋的ph值一般为2.8 ~ 3.8，酱油的ph值为4.5 ~ 4.8。所以可见醋是酸性的。
醋美容法
很多人认为多吃水果是让皮肤自然美丽的不二法门，而用醋来美肤，白醋，苹果醋都是让皮肤更美丽的好方法。此外，醋还有15种美容方法：
1、色素沉着矫正
如果面部斑点是由于日晒或怀孕引起的，将苹果醋涂抹在褐色斑点上10分钟。一天几次，斑点就能明显减少。
2.面部爽肤水
拿一个瓶子，混合1汤匙苹果醋和2杯水。用棉球敷脸，可以清洁和紧致肌肤。
3.深层护发素
将1茶匙苹果醋、2汤匙橄榄油和3蛋白质混合，涂在头发上，用浴帽盖住30分钟，冲洗干净。
4.指甲膏清洗剂
白醋是去除指甲油的最佳物品。将指尖放入装有白醋的碗中浸泡五分钟，然后擦干，这样可以去除指甲表面的指甲油。
5.洗口药
通过在一杯温水中溶解1茶匙盐和2汤匙苹果醋来消除大蒜的味道。
6.氯试剂
将饱和苹果醋涂抹在头发上，静置15分钟后清洗。
7.头皮屑治疗
如果头皮屑或头皮干燥，用50%苹果醋和50%水的溶液摩擦，然后冲洗干净。
8.洗浴水疗中心
在浴缸里倒一杯苹果醋，使皮肤光滑柔软。
9.保护发色
为防止染过的头发褪色，用白醋和冷水按1，333，602的比例漂洗，以保颜色。
10.保留珠宝
将首饰浸泡在含有半杯白醋和2汤匙小苏打的溶液中两到三个小时，然后用清水洗净，晾干。
1.清洁剂
醋可以去除靴子上的污渍。水和醋的比例是2: 1。将它涂在有污渍的地方，然后用干净的毛巾擦拭。重复是必要的。最后，用鞋油。
12.损坏减速器
将一块纱布浸泡在白醋或苹果醋中，然后放在受伤部位一小时。
13.抗皮肤瘙痒
轻轻涂抹白醋或苹果醋，减少蚊虫叮咬或晒伤。
14.唇疱疹的治疗
嘴唇感冒溃疡后，每日三次涂白醋。会消肿止痛。
试着把醋比3，333，601的溶液喷在皱巴巴的裤子上，然后挂起来晾干。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。