牛肝菌是一种常见的食用菌。除了少数有毒或有苦味的食用菌外，大部分都是可以食用的，比如白色、黄色、黑色的牛肝菌都是可以食用的。菌盖特别肥，营养丰富。为了避免中毒，购买牛肝菌时一定要注意色泽和品种，烹调时也要彻底煮熟，以免导致中毒。
牛肝菌有没有毒
牛肝菌有很多种，但并不是都能吃。有些牛肝菌有毒。比如，红牛肝菌是一种有毒的食用菌，在云南被称为“见手青”，需要去毒后才能食用。黄牛肝菌是一种无毒的真菌，菌盖很厚。虽然看起来端庄浑厚，但吃起来味道鲜美浓郁。牛肝菌含有丰富的胆碱和维生素，经常作为保健食品出现在大家的餐桌上。
牛肝菌中毒多久发作
食用牛肝菌引起中毒的发病时间视个人身体状况而定，多数病例发生在食用后12小时内。一般在中毒初期出现消化系统症状，之后出现精神症状。如头晕、头痛、眼球震颤、精神兴奋、行为障碍、谵妄、幻听，甚至心跳加快、发热。在治疗过程中，轻度患者一般恢复较快。对于危重患者，建议采取洗胃、导泻、补液、加速排毒等对症治疗。
新鲜牛肝菌怎么清洗干净
1.清除泥足和杂质
新鲜的牛肝菌会夹杂各种细菌和杂物。清洗前，用沙子清除阀杆底部的泥脚。另外，先去除茎周围的叶子等杂质。
浸泡在盐水中
处理后的牛肝菌可以用淡盐水浸泡十分钟左右，可以起到杀菌的作用。如果表面泥土较多，可以用淘米水浸泡。
用自来水冲洗
浸泡过的鲜牛肝菌可以用流水冲洗，这样可以把褶皱里的污泥清洗干净。