铁锅是人们做饭最重要的炊具，不仅导热性能好，而且适合煎多种食物，长期使用对人体没有影响。不过使用炒锅的时候要注意开锅，这样炒菜的时候不容易粘锅，后期也不容易生锈。干烧后铁锅生锈怎么办？
铁锅干烧后生锈了咋办
洗完锅后，一定要擦干。如果水不干燥，它很容易生锈。可以放在火上烤干，再往锅里倒一点食用油，进一步隔绝空气中的氧气，防止生锈。如果炒锅不甜，就放点油。或者把猪肉、猪皮之类的东西炒一下，然后用软抹布或者丝瓜把锅擦干净，再挂在阴凉通风处。避免阳光直射。
铁锅为什么一直洗都还有锈
当金属铁与空气中的氧气反应时，铁就会生锈。铁锈的化学成分是氧化铁，也就是说氧化产生铁。一般铁在潮湿的情况下，更容易与空气中的氧气发生反应，所以铁锅的铁锈就是氧化的产物。如果铁遇到盐水，它会生锈得更快。人们通常在厨房做饭，然后洗锅。锅里经常有几滴水。锅里加了盐，这些水滴就会变成盐水，所以第二天家里铁锅的地基就会慢慢生锈。
铁锅生锈怎么擦洗
1.醋的除锈：将几瓶陈醋放入锅中，用小火煮干，然后用钢丝绒擦洗。
2.橘子皮加盐除锈：锅里放一勺盐，用橘子皮擦洗，再用洗洁精冲洗干净。
3.用淘米水和河沙洗：抓一把河沙放在户外的锅里，用布擦锅，然后用淘米水洗。
铁锅炒菜怎么不粘锅
方法一：用冷油加热锅是餐厅厨师常用的方法。首先，在火上烤铁锅。锅加热到一定程度后，倒入少许油。握住把手，上下摇动平底锅以确保其安全。在表面涂上油，然后将冷油倒入锅中。这时可以发现之前的热油已经在锅底形成了一层油层，成为不粘锅。煎鱼或者煎鸡蛋都不粘。
方法二：将姜擦干净，锅底加热，敷姜片。姜汁可以在锅表面形成一层保护膜，然后倒油。每次炸鱼前，用鲜姜在锅底抹一层姜汁，然后不破皮炸鱼，还可以去腥。更何况，无论炒什么，姜锅几乎都是不粘的，不仅仅是炸鱼。