罐头食品为我们的生活提供了方便。罐头可以直接食用，也可以在使用前简单加热。常见的罐头有午餐肉罐头、水果罐头、蔬菜罐头、鱼罐头等。很多传言说午餐肉罐头不健康，它含有大量的盐，防腐剂，没有营养，但它并没有大家想象的那么有害。
罐头午餐肉是不是不健康
午餐肉罐头是健康的，但是要选择正规厂家生产的午餐肉罐头。午餐肉罐头的主要成分是猪肉、淀粉、盐、香辛料、亚硝酸钠、护色剂等。虽然午餐肉罐头中常添加护色剂、亚硝酸盐、硝酸盐，亚硝酸盐仍有致癌风险，但食品中的用量一般都通过了安全检测，使用合理，不会有健康问题，但前提是由正规厂家生产。
其实我们更应该关注午餐肉罐头的高脂肪和高热量。市面上很多午餐肉罐头都符合高脂肪标准。几乎所有罐装午餐肉的热量和脂肪含量都比同等重量的新鲜猪肉高。因此，在选购午餐肉产品时，建议选择总脂肪含量低于20g/100g的产品。
午餐肉罐头含防腐剂吗
午餐肉罐头不需要添加防腐剂。之所以能长期存放而不变质腐烂，是因为容器的密封和严格的杀菌措施。亚硝酸盐主要用于保色和抑制肉毒杆菌的繁殖，而不是防腐。而且国家还规定罐头食品不能含有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、单甘酯等防腐剂，但有些企业会非法添加，所以还是要买信得过的品牌产品。
罐头午餐肉有营养吗
罐头还是有一定营养的，只是比新鲜食物营养少，但这两者其实是两回事。
虽然在制作过程中，罐头经过多次加热杀菌，确实损失了一些营养，但不代表没有营养。一般家常菜的温度都高于200度，而巴氏杀菌的肉、海鲜罐头加热温度只有120度，所以蛋白质、矿物质等营养不会被破坏，只会破坏少量的游离氨基酸。罐头食品的营养成分损失比家常菜少。蔬菜水果罐头加工温度低于100，营养成分保存完好。
真正怕热的营养素是维生素，尤其是维生素C和叶酸。加热后，一部分分解，一部分溶解成罐装果汁。所以罐头的营养价值没有生鲜高，但这是一个相对的概念。不要理解为没有任何营养的罐头食品。
