铁锅怎么选？
从材质上看，铁锅分为两类，一类是精铁锅，一类是铸铁锅。常用铸铁锅，又称生铁锅。用铁锅做饭往往有很多好处，比如补铁。选择时，选择好的铁锅。哪种铁锅材质比较好，如何选择？父母应该知道这两条黄金法则！
规则一：铸铁锅各有优势，要根据实际需要购买。
生铁锅的主要材料是灰铁，制造方法是烧铸，有传热均匀、传热慢的优点，但也有晶粒粗糙、易开裂的缺点。与生铁锅相比，精铁锅传热更快，外形更美观，采用黑铁片锻造而成。价格方面，生铁锅更便宜。关于两者的优劣，还有一种说法是，用生铁锅炒菜时，当火温超过200摄氏度时，铁锅会发出热能，并将热能传递给食物，而精制铁锅在火温超过200摄氏度时不会发出热能，而是在火温达到之前直接将热能传递给食物。另外精铁锅传热不均匀，容易粘锅。不过用料不错，锅内温度能达到更高，清洗方便，清洗后的铁锅光滑有光泽。
规则二：买铁锅要多看、多听、多检查。
先“看”看锅面是否有不规则条纹，是否光滑。虽然不要求锅面像镜子一样“光滑”，但也不能太粗糙。如果锅面有小凸点，说明质量有很多问题，购买时要注意。2“听”，用硬物轻敲铁锅。声音越大，质量越好。如果用手触摸时有震动，说明是上品。三“检”，仔细观察壶表面是否有锈斑。锈斑多说明壶存放时间长，壶内结构稳定，使用时不易开裂。
如何使用铁锅
铁锅容易生锈，锅面有锈斑。炒菜时，菜里混的锈斑对人体健康和肝脏有害。所以在使用铁锅的时候要遵守一定的原则。请记住这些原则：
1.炒完一道菜，不要马上炒第二道菜，先把锅刷干净，再继续炒其他菜。每次做完饭，记得清洗锅内壁，不然锅表面容易生锈。
2.尽量不要用铁锅煲汤，因为铁锅含铁丰富，人吃多了也不好。建议用电饭煲或者汤锅煲汤。
3.不要把剩菜放在铁锅里，隔天拿出来，因为铁锅会溶解铁，破坏蔬菜中的维生素。
4.清洗铁锅时最好不要用洗涤剂。如果锅面有锈斑，建议用醋清洗。
5.铁锅用久了，表面有锈斑，外面有黑渣。最好不要继续使用。
6.中药最好不要用铁锅煮，会降低药性，也不要用铁锅煮绿豆，会破坏绿豆中的营养元素。
如何去除铁锅的异味？
铁锅有异味，父母不会想用它做饭；铁锅油渍太多，油味重。炒菜的时候会粘在菜上，影响菜的颜色。因此，及时去除铁锅异味就显得尤为重要。如何去除铁锅的异味？5大方法快速获得！
1.去除新铁锅的异味。新买的铁锅都有一股怪味，用火烧起来更浓。使用时，应去除异味。先烧红空锅，然后把菜屑放进去，再倒入水煮一刻钟，怪味就去除了。
2.去除锅里的油渍味。炒完菜加水清洗锅面，会闻到一股油渍的味道。去除油渍气味的方法是在锅里放一双没有油渍的筷子，这样油渍气味就会减少。
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5.去除铁锈味。铁锅用久了，难免会有难闻的铁锈味。这时候用红薯皮和水煮一会儿就会去掉铁锈味。
铁锅的保养方法有哪些？
铁锅的使用寿命与日常维护密切相关。掌握铁锅必要的保养方法，可以大大延长铁锅的使用寿命。那么铁锅保养有哪些妙招呢？以下方法有效：
1.使用铁锅前放点油，让锅面每个位置都沾上油。方法可以是从左到右用力摇晃，也可以是用抹刀将油均匀地洒在盘面的各个位置。洒上油后，放置一天再开始烹饪，这样会在锅表面形成一层保护膜，防止生锈。
2.铁锅用完后，记得把残留的物质倒掉，然后清洗干净。如果铁锅里有烧焦的菜渣，很难清理，可以用热水泡二十分钟再刷干净。
3.炒菜后记得把炒锅擦干净或者加热晾干。这样做的目的是保持炒锅干燥，不易生锈。如果铁锅表面有水，时间久了铁锅就会有锈斑。
4.干净的铁锅要挂起来，不要直接放在地上，因为地面潮湿容易打湿铁锅，导致铁锅生锈。
5.铁锅保养的最后一步是保持厨房通风。每次做饭后最好打开厨房的窗户，让室内的水蒸气蒸发掉。如果天气潮湿，厨房湿度大，建议打开排气扇。
有哪些食物不适合铁锅烹饪？
严格来说，并不是所有的食物都适合用铁锅烹饪，因为有些食物成分容易和铁锅里的铁发生反应，导致食物本身的营养被破坏。以下是一些不适合铁锅烹饪的常见食物。你不妨适当避开它们。
1.番茄酱。最好不要用铁锅煮西红柿或番茄酱，因为西红柿含有高酸度，会破坏铁锅上的保护层，降低铁锅的使用寿命。另外，用铁锅煮番茄酱还可以让铁锅有金属的味道，所以建议用不锈钢锅代替铁锅来煮番茄类食物。
2.红酒炖肉。铁锅里的保护层比较薄。如果在煮肉的时候往锅里加入红酒，会溶解锅里的保护层。建议不要用铁锅炖红酒。此外，食物中的酸还会溶解铁锅中的少量金属，破坏食物中的维生素，大大降低鲜味。
3.甜点。理论上甜品可以用铁锅煮，可以让甜品更美味。但是甜品的残留味道会渗入到其他菜里，造成串味，所以最好不要用铁锅煮甜品。
4.煎蛋。铁锅保护膜薄，不适合煎鸡蛋。通常用铁锅煎鸡蛋时，鸡蛋容易粘在铁锅表面，会影响鸡蛋的外观。另外，鸡蛋粘在铁锅上，清理起来费力。所以煎鸡蛋建议用搪瓷锅，不要用铁锅。
5.鱼。鱼片像鸡蛋一样容易粘锅，增加了清洗的难度。尽量不要用铁锅做饭。建议用搪瓷锅代替。
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*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。