众所周知，大闸蟹是一种非常好的食物。它们美味、新鲜、营养丰富，深受人们的喜爱。很多人经常吃大闸蟹，尤其是在秋冬季节。那么大闸蟹变黄就是死了吗？我们具体来看一下。
大闸蟹发黄是不是要死了
不一定。
大闸蟹变黄的原因很多，有不新鲜的大闸蟹、质量差的大闸蟹、老蟹、储存不当、大闸蟹死亡等。各种因素都会导致大闸蟹变黄。不能因为变黄了大闸蟹就说大闸蟹死了，这是不正确的。
买大闸蟹的时候，可以看着它们的眼睛，吐泡泡。可以用手指按一下大闸蟹的眼睛。如果它动了，说明它还活着。或者，当你离开水的时候，泡泡会在你的嘴里吐出泡泡，说明这是一只活的螃蟹，或者你可以用棍子或者其他物体去摸螃蟹的爪子。如果我们能抓住它，就意味着我们还没有死。
大闸蟹发黄是老了吗
大闸蟹壳发黄，可能是因为蟹的年代久远，也可能是蟹的质量问题。
如果养蟹的水质不好，蟹壳颜色会浅一些，容易变黄。相反，水质越好的蟹壳颜色越深，会呈青黑色。一般青黑色的螃蟹会比较好。
挑选螃蟹时，看螃蟹表面的蟹壳颜色。如果蟹壳呈深绿色，有点光泽，说明螃蟹特别丰满，因为生蟹颜色越深越好。如果蟹壳是黄色的，大部分螃蟹都是老螃蟹，一般都比较瘦，里面的肉很少，吃起来不太好吃。我们在选择的时候，一定要查看蟹壳的颜色深浅。
如何判断大闸蟹的生死
1.拿起被捆绑的螃蟹，用手摸摸眼睛，看有没有闪光。闪光意味着新鲜。
2.取半盆水，把绑好的螃蟹放入水中，看螃蟹嘴里是否吐出气泡，说明还活着。
3.摸摸蟹爪，把最小的蟹爪拉直，看是否自然弯曲。如果它们自然弯曲，它们是新鲜的。
4.如果蟹肚脐两侧的蟹膏呈鲜红色(业内通常称为“红印”)，就是好蟹。