众所周知，螃蟹一般都是清蒸的。这种方法操作简单，吃起来很好吃，很受人们的欢迎。很多人会在家蒸螃蟹。那么，蒸螃蟹应该先烧开水还是先放螃蟹呢？我们具体来看一下。
蒸螃蟹先烧水还是先放螃蟹
这个要看具体做法。
主要区别是螃蟹是否还活着，你要知道是用冷水还是热水。
如果螃蟹还活着，没有大爪子，背部朝下，螃蟹就很容易翻身爬上来，所以这个时候把螃蟹放在冷水里。
如果螃蟹已经死了或者被五花大绑，根本动不了，可以选择等凉水开了再放螃蟹。
这样做的目的其实很明显。就是为了让螃蟹更好看，保持身体完整。
如果螃蟹的爪子还能活动的话，在锅里有热水的时候就会疯狂的挣扎，同时螃蟹的脚也会断掉，螃蟹在锅里的样子就会变得难看。相反，在冷水中蒸螃蟹时，螃蟹在不知不觉中被加热后能保持冷静并失去知觉和挣扎，从而在出锅时能保持良好的外观。
多数情况下是用热水蒸，所以高温能迅速封住食物的表皮，锁住水分，使食物更加丰满多汁。冷水如果用锅蒸，在冷水转化成温水的过程中，螃蟹的口感会有一定的影响。
蒸螃蟹先把水烧开再放螃蟹吗
水开了可以放螃蟹，也可以直接放冷水里，看个人做法。
蒸螃蟹的方法有很多。有些人用冷水蒸螃蟹。这样加了冷水后，他们就直接在锅里蒸螃蟹了。有些人用热水蒸螃蟹。这样，他们在水烧开后在锅里蒸螃蟹。两种方法各有利弊。我们可以根据自己的做法来烹饪和蒸螃蟹。
用冷水蒸，螃蟹会慢慢熟；用热水煮，蟹肉熟的更快，这样蟹肉和蟹籽熟的更快。
冷水煮螃蟹，螃蟹更挣扎。用热水煮螃蟹时，螃蟹容易挣扎和移动，所以必须用绳子绑起来。
蒸螃蟹的技巧
1.你买的螃蟹必须是新鲜的，有活性的。螃蟹是海产品。味道很好。但是死蟹里面含有的细菌和寄生虫会大量繁殖，吃起来有腥味。可能会导致食物中毒，所以很难品尝，所以挑选的螃蟹新鲜度很重要。
2.蒸螃蟹的时候，螃蟹的脚是螃蟹在蒸的时候挣扎造成的。如果不想断脚，一定要用剪刀剪开放进螃蟹嘴里，然后旋转2到3次，直接把螃蟹宰了。这样操作后，螃蟹下锅烹饪时不再挣扎，断脚现象也就消除了。
3.当你想蒸螃蟹的时候，螃蟹的卵会流失。螃蟹一定要小心放进锅里。螃蟹必须放入锅中，蟹壳朝下，腹部朝上。蟹壳脱落的好处可以让螃蟹蒸。在这个过程中，肉汁和黄泥完全保留在壳内，不会顺着蟹脚的缝隙流出来。肉汁更大，蟹肉更嫩。
4.螃蟹比较凉。蒸螃蟹之前，在每只螃蟹的腹部放一块姜。这样既能增加美味，消除腥味，又能消除螃蟹的寒性，吃起来更舒服。