牛奶富含蛋白质、钙等营养成分。每天喝一杯牛奶对人体特别好，尤其是对青少年。睡前喝一杯牛奶也能帮助睡眠。但是有些人喝牛奶是为了加热，或者冬天冷的时候需要加热才能喝。牛奶可以直接煮吗？
纯牛奶可以煮开沸腾吗
纯牛奶可以加热饮用，但最好煮沸，这样会降低牛奶的营养价值。
小心不要把牛奶煮得太久。牛奶消毒的温度要求不高。70C需要3分钟，60C需要6分钟，如果煮沸，温度达到100C，牛奶中的乳糖会变成乳酸、乙酸、甲酸，破坏离子平衡，使牛奶变成褐色，引起焦化，焦糖会致癌。其次，牛奶中的钙在煮沸后会沉淀出磷酸，蛋白质会从溶胶态变成凝胶态而沉淀，从而降低牛奶的营养价值。
牛奶的加热方法哪种最好
市面上的鲜奶，尤其是袋装奶，都是经过加工消毒的。只要用热水烫一下就可以吃了，非常方便，还能保持牛奶的营养。冬天直接喝鲜奶的话，怕冷的话可以把奶瓶泡在温水里加热，适合饮用习惯，不会破坏鲜奶的营养成分。不要用微波炉直接加热包装。最好是80度左右的开水，减少牛奶营养流失，更安全。
如果反复加热牛奶，营养菌群就会被破坏。长期饮用也会对身体产生副作用。牛奶中含有人体所需的钙，特别适合缺钙的人。
奶锅怎么热牛奶
奶锅直接加热必须遵循“沸腾时搅拌，起泡时停止加热”的原则。因为牛奶是高营养食品，牛奶中的脂肪等成分很容易粘锅，适当搅拌可以避免这种现象。加热牛奶时控制火候也很重要。只要牛奶的温度高到可以冒泡沸腾，就可以关火，避免牛奶中的维生素等营养成分流失过多。
