腊八节快到了。因为是中国的传统节日，很多人会在这一天吃腊八蒜。但是很多人在腌制腊八蒜的时候都会遇到烂蒜头。坏蒜可以当腊八蒜吗？你想要腌腊八蒜是新鲜的还是干的？这就是所有的麻烦。
坏了的蒜能做腊八蒜吗
坏蒜不能做成腊八蒜，不然腌制的时候肯定会有病变。腊肉蒜要用紫蒜和米醋去皮，用米醋浸泡，封在小坛子里，除夕启封。蒜瓣鲜亮翠绿，大蒜和麻辣醋酸的香气溶在一起，是吃饺子的最佳调料。也可以搭配凉菜，口味独特。
腌腊八蒜用新鲜的还是干的
腊月初八，腌制腊八蒜，新旧都一样，但一定不能选发芽的蒜，再把米醋煮透。如果你有糖尿病，不要放糖。如果没有糖尿病，可以把糖放在醋里一起煮，因为糖放久了容易产生螨虫(一定要加热)。泡好的蒜密封后，年夜饭加饺子蘸上腌制腊八蒜的米醋，米醋腌制的腊八蒜有浓浓的年味。
腊八蒜腌制后能否添新蒜
腊八蒜不同于糖醋蒜，需要控制白糖和醋的比例，以及蒜的嫩度，腊八蒜的选材也可以“不拘一格”。只要是不烂的烤蒜瓣。当然紫蒜和“狗牙”蒜会更好，但是用普通蒜瓣腌制腊八蒜是没有问题的。但腌制后要密封，不能加新蒜。