众所周知，腊八蒜是一种广受欢迎的传统食品。味道很好，有很好的食用价值。它很受人们的欢迎。很多人会煮腊八蒜。那么腊八蒜是甜的还是咸的呢？我们具体来看一下。
腊八蒜是甜的还是咸的
腌腊八蒜吃起来酸甜爽脆，开胃。
腊肉是一种传统小吃，主要流行于华北地区，尤其是北方。腊月初八，腌制大蒜。其实配料很简单：醋和蒜。方法也很简单。将去皮的大蒜放入罐、瓶等容器中，然后倒入醋，密封后放在阴凉处。慢慢的，大蒜泡在醋里会变绿，最后变绿，就像翡翠一样。
腊肉大蒜泡在醋里，醋是醋和醋酸在醋里的混合物。醋酸也能杀死细菌。所以吃腊八蒜可以提高免疫力，减少感冒的发生。腌制腊八蒜去掉了原有的辣味，变酸变甜，有利于开胃。
腊八蒜的腌制方法
材料：大蒜3000克，醋1500克，糖860克。
做法：大蒜去皮、洗净、晾干；用干净的容器，最好是开水解毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器中，加入蒜瓣，加入糖拌匀；盖好密封好，放在阴凉处10天左右。
要点：制作时，蒜瓣和容器一定要干燥。如果有湿气，就容易长坏变质。
腌制腊八蒜会变绿如玉。但要达到这种效果，必须满足几个条件：大蒜必须低温保存。必须在酸性环境中。它必须正常发芽，不需要特殊处理。
腊八蒜如何变成深绿色
1.低温固化
腌制腊八蒜在寒冷的冬天一定要保存，因为大蒜中含有美白蒜叶的元素和蓝色素，蒜绿蒜氨酸酶作为催化剂。正常情况下，大蒜蒜氨酸酶处于休眠状态，遇到低温可以起到催化剂的作用，大蒜蓝色素和美白大蒜的叶片会变绿。
2.总是用醋
作为大蒜色素的前体，需要足够浓度的醋酸来产生大蒜素，然后产生大蒜素，使大蒜看起来呈绿色。所以腊八蒜需要用醋腌制才能变绿。
3.腌制一周以上。
没有足够的时间来腌制。一般腌制腊八蒜需要一个多星期。时间太短，腊八蒜不会变色。