众所周知，腊八蒜是每年冬天都很受欢迎的食物。味道很好，在一定程度上可以起到很好的食用作用，很受人们的欢迎。腊八蒜一般都是绿色的，那么腊八蒜发黄的原因是什么呢？我们具体来看一下。
腊八蒜发黄是什么原因
已经腌了很久了。
腌制大蒜的绿色是蓝色和黄色的结合。它是一种天然的花青素色素，不同于叶绿素。
因为在低温环境下，大蒜的蓝色素在醋酸的作用下不稳定，会逐渐出现黄色素，而随着时间的延长，蓝色素完全消失，黄色素相对稳定，大蒜的颜色会逐渐变黄。
所以腊八蒜整体发黄，说明腌制时间长，但还不错。可以正常食用。
腊八蒜腌制多久能吃
一般来说腊八蒜腌制10天就可以吃了，但是有专家说腊八蒜腌制20天食用效果最好。此外，还有一些制作腊八蒜的小技巧。比如腌制腊八蒜要用紫蒜，醋要用米醋。
腊肉蒜在农村比农历八月初八更受欢迎。因为温度适合这个季节，所以叫腊八蒜。醋和糖的量也可以适当改变，但不要太多。
春节临近，很多家庭都在泡“腊八蒜”。泡“腊八蒜”的方法很简单：把老蒜瓣剥下来，放在一个小坛子里，用醋泡，密封严实，直到除夕。那时候的蒜瓣是绿色的，去掉了辣味，醋味里加了很多蒜味。饺子是最好的调味品。
腊八蒜怎么腌制
配料：大蒜、米醋、玻璃罐
方法：
1.大蒜去皮，洗净晾干；
2.将玻璃缸洗净，用开水焯一下，消毒，晾干；
3.将大蒜放入玻璃瓶中，倒入米醋；
4.一周后可以看到大蒜变绿(变绿时间与温度有关)；
大概5、15天，大蒜变绿，味道鲜美。
结论：未经高温处理的大蒜在0 ~ 4下加入一定浓度的醋酸可制成美味的腊八蒜，浸泡腊八蒜时加入冰糖或白糖可中和辣蒜和醋蒜。味道更好。
提示：腊八蒜随着腌制时间的延长，青色会逐渐变成淡黄色。一般来说，大蒜腌制25天后会逐渐变黄变淡。