众所周知，腊八蒜是生活中常见的食物。吃起来酥脆，酸甜可口，开胃，很受人们的喜爱。腊八蒜一般都是绿色的，那么腊八蒜变蓝正常吗？我们具体来看一下。
腊八蒜颜色发蓝正常吗
正常现象。
腌大蒜实际上是由一种蓝色素和一种黄色素组成的。色素的生产过程是先产生大蒜素，再转化成大蒜素。大蒜素的产生时间很短，也就是大蒜素转化为蒜素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道。产生的绿色素不是普通的叶绿素，而是和中国传统食品腊八蒜中的绿色素一样。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质，如硫代脂肪酸半胱氨酸亚砜和硫代烯丙基半胱氨酸亚砜，在蒜氨酸酶的作用下，生成大蒜色素的前体硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐，进而导致大蒜转绿。低温是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，转绿的条件。在色素形成过程中，-谷氨酰转肽酶是必需的。腊八蒜中绿色素的形成类似于洋葱变红。烯丙基和烯丙基硫氧化物同时存在时，会发生绿色变化。烯丙基氧化硫存在时会变红。蒜氨酸酶可以催化大蒜的绿色转化。
腊八蒜颜色发蓝能吃吗
一般是可以食用的，只要不变质就行。
传统腊八蒜，这种绿色素才是人们想要的。这种大蒜绿色素是一种天然花青素类色素，不太稳定，腌制25天左右会逐渐变黄变淡。
腌制大蒜的绿色素由蓝色素和黄色素组成。这种蓝色素最初形成于腊八蒜。蓝色素不稳定，逐渐变成黄色素。两者的共存使大蒜变绿。最后，所有的蓝色颜料都转化为黄色颜料。
大蒜细胞中含有大量含硫生物活性物质，在蒜氨酸酶的作用下可形成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等大蒜色素前体。这些物质经过一系列反应形成大蒜色素。通常是蓝色素初步形成，蓝色素不稳定，逐渐变成黄色素。两者共存导致大蒜变绿，最后蓝色素全部转化为黄色素。
腊八蒜怎么腌制
配料：紫蒜、白糖、米醋。
方法：
首先，将紫蒜去皮，折成花瓣。然后洗手，剥掉大蒜的内部。里面的膜也要剥掉。大蒜不需要洗。大蒜的根部要剥去一层薄薄的皮，这样大蒜才能快速吸收醋。
将大蒜放入玻璃容器中，加入适量的糖，倒入米果。将大蒜浸泡在米醋中，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方。
两天后腊八蒜开始慢慢变绿，大概一周到十天，腊八蒜就能完全变绿。
想要腊八蒜快速变绿，白天放在暖气旁边或者其他温度较高的地方，晚上放在冰箱里，增加昼夜温差，3天左右颜色就会变绿。这个招数很有用。如果你急着吃腊八蒜，可以试试。
提醒：这里的蒜瓣不洗，直接泡。如果清洗蒜瓣，记得擦干蒜瓣里的水分，否则容易导致长毛变质。一定要选米醋，不要选陈醋，因为米醋颜色浅，腊八蒜颜色绿。但是醋泡的大蒜是黑色的，味道不好。