众所周知，大蒜是生活中很受欢迎的食物。可以做出各种好吃的零食。腊八蒜是一种特殊的吃法。很多人在家腌制腊八蒜。那么腌制的腊八蒜如果大蒜有破损可以用吗？我们具体来看一下。
腌制腊八蒜大蒜有伤的可以用吗
最好不要用有伤口的大蒜。
腌制大蒜要注意气候条件，因为大蒜比较特殊，冬天温度低。我们买的大蒜一般都是存放在低温环境下的。低温有利于大蒜酶的活化。在醋的作用下，大蒜会变绿，所以冬天要腌制八个大蒜。
所以腌制八蒜的时候，要记得不要用错蒜，尽量不要用天冷之前剩下的老蒜。第一，我们家一般都有暖气，温度稳定，没有低温储藏的大蒜腌制时很难变绿；二是家里的蒜放久了，有的已经发芽失水严重，所以做好的腊八蒜还是很能吃的。我们在购买大蒜的时候，要注意选择蒜皮松散的紫色大蒜，不要购买颜色洁白、外观漂亮的包裹紧密的大蒜。这种大蒜看起来不错，但实际上为了延长保质期，经过了辐照处理，所以很难泡绿。
腊八蒜用什么蒜做好
尽量用紫蒜，因为紫蒜很小，可以泡的更透，而且大蒜是瓷做的。泡好后吃起来会脆脆甜甜的。
注意：不买白蒜，而且外皮很白，因为这种蒜是为了延长保质期，会在放疗前卖，不容易泡绿。可以选择那些宽松的，感觉发芽快的衣服，这样泡几天就绿了。
腌制腊八蒜的做法
材料：8个大蒜和2袋发酵米醋。
1、准备好原料，米醋可以比大蒜好，尽量准备一袋；
2.剥蒜皮，挑出破损的，扔掉。用刀把每个蒜瓣的底部切掉，加快绿化速度；
3.然后将大蒜装入干净密封的无水无油的瓶子中，倒入酿造好的米醋中，瓶口盖一层保鲜膜，或者将保鲜袋清洗干净，盖上盖子，密封腌制；
四五天后，它变成绿色。一个星期后，全身变绿。尝过之后，又甜又酸。搭配饺子或其他食物，既实用又美味。
烹饪技巧：
1.紫蒜香脆。
2.米醋是由酒制成的。
3.每次使用干净无水无油的筷子。