2020年冬至的节气已经到来。你家开始腌制咸肉了吗？对于南方地区的家庭来说，现在可以慢慢准备腊肉了。固化后需要风干，有的还要重新熏制。腌制都做好了，就更接近过年了，这样过年就可以直接吃到新鲜的腊肉了。
冬至过了可以腌腊肉吗
农村有句老话叫“腊肉冬至后腌”，所以腊肉冬至后就可以腌，很多地方都有冬至后腌腊肉的习俗。“冬至不割肉，人间行。”这个时候一般需要7天左右才能把腊肉治好。冬至节气过了，新年也更近了。这个时候开始腌制和熏制，正好春节可以吃到新鲜的腊肉。
一般冬天直到冬至后才能感受到明显的寒意，尤其是南方。天气冷，细菌繁殖慢，苍蝇少。如果苍蝇少，天气不热，可以腌渍熏肉。否则一旦苍蝇产卵，就麻烦大了。此外，过去人们的条件不太好，不是所有的家庭都有冰箱，他们不得不依靠冬天的寒冷天气。
腌腊肉什么时候腌最好
腊肉自然是腊月，也就是农历的十二月腌制的最好，北方的冬天比立冬早。冬天腌制腊肉最好，因为冬天气温低，细菌不易滋生。过了冬天，春天是细菌繁殖的最佳时期，微生物环境发生了变化，肉的味道就不一样了。一般来说，腊肉在腌制干燥后一个月内就会出炉。吃腊肉的最佳时间是农历正月十五到端午节前，这段时间腊肉的味道最好吃。
吃腊肉会不会致癌
冬天过后，在很多农村，他们会选择做腊肉，但是农村做的腊肉没有任何化学添加剂，所以腊肉味道很好，感觉很安全，也没有致癌物质。因为农村做的腊肉自然是干的，不添加其他成分。所以农村只要不吃太多腊肉，控制盐的摄入量，对身体不会有太大的危害。
所谓工业腊肉，主要是工厂加工腊肉。为了保存时间长，经常高温熏制，添加了很多有害的化学添加剂。这种腊肉不能吃或者应该少吃。吃的时候一定要处理，比如泡水，减少对身体的伤害。
