青椒含有丰富的维生素，并具有独特的辣味，因此用于烹饪时具有独特的风味。除了用青椒调味外，在菜里加入一点青椒也能让菜更好看，满足色香味上的“色”。正确的炒法不会改变青椒的颜色。如果你炒的青椒变黄变黑，很可能是方法不对。
大锅菜青椒怎么样不变色
将青椒切成小块，用大火翻炒几下，然后出锅。炒出来的青椒翠绿，质地酥脆。炒好的青椒不要盖，否则容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪过程中会被蔬菜中的另一种有机酸(含氢离子)取代，形成黄绿色物质。
如果先炒或煮，加热使其挥发，再盖上盖子，叶绿素就不会因酸而变黄。在烹饪过程中，可以加入少量的小苏打或碱性面条，使蔬菜更加光亮透明。
炒青椒如何保持颜色
忌炖，盖好盖子，高温煮沸后记得开盖。加盐调味，再加点油进一步给青椒上色。
如何炒青椒：首先，将青椒和大蒜洗净切块。其次，将瘦肉清洗干净，切成条状，加入红薯粉搅拌均匀。然后在锅里烧热油，加入几滴酱油，炒出瘦肉。当瘦肉变成金黄色时，加入青椒翻炒。然后加入大蒜翻炒。加入鸡精翻炒至出锅。
炒青椒的小技巧
1.炒青椒的时间不宜过长。时间太长容易导致青椒变黑变黄，没有颜色，如果不小心变成黑色。
2.提前倒油，把油倒成7分熟，然后起锅，最后和其他蔬菜一起炒，保持青椒的绿色。
3.炒青椒的火候太高，容易导致炒黑。如果不注意，炒辣椒的颜色会很差。中火翻炒即可。
4.把青椒用盐煮一下，然后放入冰水中，防止青椒变黄变黑。
无论炒什么菜，最后都需要放青椒。提前放入社团，让青椒变黄。
6.不建议用水炒青椒，因为青椒容易变黄。起锅的时候建议用一点油，让青椒更好看。
