海螺不仅个头大，肉质也很鲜美，含有大量有益维生素，吃了肉壳还能留下来玩。但是，有时候我们买一些海螺或者处理的时候，会发现有些海螺肉是紫色的，或者煮熟后出现紫色的东西。这个物种通常是因为海螺的胆囊破了，紫色的是胆汁，胆汁是苦的。这种味道肯定不好。
海螺发紫是不是坏了
这一般是由于内部胆汁破裂导致胆汁粘在表面，不仅影响海螺的口感，而且有害健康。另外，如果在高温下处理不当或放置时间过长，容易加速氧化反应，滋生更多细菌，改变颜色。这种也不吃。
海螺肉很好吃，但是吃的时候请把里面的球去掉。如果吃多了，很容易刺激人的神经系统，引起头晕。同时，去掉绿色和紫色的青筋。
海螺里面有紫色正常么
海螺肉变紫，是因为海螺的胆囊破了，胆汁流到肉里。这种海螺肉不够新鲜，吃起来又苦又难吃。建议不要吃。
活海螺放久了容易破裂，紫胆汁会在海螺软盖附近变色，所以很容易分辨。选择海螺时，应选择螺口光滑、无杂质、气味清新的海螺。苦海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常。
吃海螺注意事项
1.要吃海螺，必须去头。
海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，所以吃之前一定要去头。但引起食物中毒的物质并不在海螺的肉中，而是大脑神经分泌的物质，只要在烹饪过程中去掉海螺的头部。
2.海螺一定要煮熟。
海螺很容易隐藏细菌和寄生虫，食用前要煮沸10分钟以上，以防细菌和寄生虫感染。
3.注意与海螺相容的食物。
海螺不宜与牛羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面条、玉米、冬瓜、哈密瓜、木耳、糖同食。因此，在食用海螺前后2小时内，应避免食用这类食物。
这些人不应该吃海螺。
海螺属于寒性食物，普通人不宜多吃。寒性体质的人不宜多吃。另外，脾胃虚弱、大便稀稀、腹泻的人不宜多吃；由于螺蛳引起的重感冒，不宜在天冷或寒冷时食用，女性经期和产后不宜食用，胃寒者不宜食用。
