做腊鱼的时候会有各种方式，大部分人都会蒸着吃，这是最简单的吃法，也是最受欢迎的吃法。蒸腊鱼也有一定的讲究和技巧，那么腊鱼应该先炒还是先蒸？让我们具体看看。
腊鱼是先煎还是先蒸
一般是先炒后蒸。
首先用清水将腌好的鱼洗净去灰尘，将腌好的鱼分成几块，然后在锅中加入足够的水。首先，烧开水。烧开后放入腌制好的鱼，加入少许料酒，煮5分钟。腌制的鱼需要煮熟。这样做了以后，腊鱼就没有腥味了，腊鱼的味道也就刚刚好。不好吃的话会这么咸，肉也比较软嫩。
时间到了。把腌好的鱼拿出来放在碗里。在炒锅中加入适量的食用油，加热，将鱼放入锅中煎一会，两面金黄即可。这样煎出来的腊鱼会更美味。腌制的鱼里面的水会被锁住，外面会被烧焦，里面会很嫩，味道更好。
煎好后，把腌好的鱼放在蒸盘上，倒点豆豉，再切点蒜，放在鱼上。
蒸锅加足水，然后将腌好的鱼放入蒸锅，盖上锅盖，大火烧开，中火蒸20分钟。蒸好后关火小火焖5分钟，然后把腌好的鱼拿出来。经过最后的炖煮，腌制的鱼会更加鲜美，香甜，松软。
腊鱼蒸多久才能吃
因为咸鱼干含盐较多，蒸之前一定要泡一下，味道更好，这样才能去掉咸味。另外，当咸鱼干再次蒸的时候，我们可以用香肠和腊肉一起蒸，以便让它味道更好，更有营养。最后把腊肉切好，放在上面，放在腊鱼里，最后蒸20分钟左右，就可以直接吃了。很好吃，很好吃。
提示：
1.腌鱼的大小可以根据你的喜好来切。
2.因为腊鱼是咸的，所以需要浸泡和煮沸来去除多余的盐分。
3.蒸腊鱼的时候可以根据自己的口味加入调料。
蒸腊鱼有什么讲究
1.不要浸泡在清水中。
蒸之前不要把腌好的鱼浸泡在清水里。腌好的鱼一旦放入清水中，鲜美的腊肉就会被泡出来。浸泡的时间越长，腌制的鱼味道会越淡。很多人可能不知道如何正确处理腊鱼。事实上，我们都吃很多熏肉。你见过培根泡水吗？不，没错。腊鱼也是。不能泡在清水里。
2.不要把水放进锅里。
很多人觉得腊鱼咸，需要烫一下再做。蒸腌制的鱼之前先在锅里焯一下是不对的。用沸水煮腊鱼比用冷水泡更无味，因为腊鱼一旦下锅，腊肉基本就“熟”了。其实腌制鱼的时候，盐放的刚刚好，不需要焯水。
3.不要放大蒜
蒸鱼的时候，很多人习惯性的把姜和蒜一起蒸。其实炸鱼的话，可以加点大蒜炒一下。但如果直接用腊鱼蒸蒜，蒸出来的蒜会有蒜味。所以以后蒸腊鱼的时候，可以加蒜末一起蒸。否则蒜味会掩盖腊鱼的醇香。
4.不要放盐制品
腊鱼已经够咸了，所以在蒸腊鱼的时候，不能加盐、酱油、剁椒、豆瓣酱、豆豉等咸制品。