莲藕是莲属植物的果实，有很多毛孔，是我们餐桌上常见的食物。莲藕的吃法我们有很多种，凉拌、炒菜或者煲汤。如果你会做饭，一定知道脆皮莲藕和粉皮莲藕是有区别的，一个更适合炒，一个更适合炖。那么脆皮藕粉莲藕怎么选呢？我们在购买莲藕的时候，应该怎么看？
怎么判断脆藕粉藕
脆皮莲藕通常是白色的，表面光滑；粉莲藕呈浅黄褐色，表面有小斑点，粗糙不光滑。脆皮莲藕通常适合凉拌、炒菜；粉莲藕丝多，适合煲汤、炖煮。莲藕的品种很多，但要根据莲藕的部位来选择。通常前两节莲藕比较脆嫩，适合凉拌。莲藕适合炒；莲藕尖呈粉红色，比较适合炖。
怎么选择脆藕粉藕
1.看颜色，黑黑的，暗沉的，莲藕看起来有点黄的就是粉嫩的莲藕；又白又滑的是脆皮莲藕。
2.摸表面，表面感觉粗糙，里面有很多凹痕，是粉红色的莲藕。
3.慢慢掰藕。如果有很多细丝连在一起，那就是粉莲藕。
4.莲藕粉因为有淀粉颗粒，所以不是很硬，捏起来会比较软。如果是同样的莲藕，通常中间和尾部较粗的部分会呈粉状，适合炖汤，而头部较细的部分会比较脆。
5.切一小块生莲藕试试。淀粉更涩，更粉状。淀粉少糖多，生吃会更甜。这是脆藕。
莲藕怎么弄不黑
莲藕变黑是莲藕去皮切段后，内部莲藕果肉暴露在空气中氧化造成的。其实防止莲藕变黑很简单。我们只需要将切好的莲藕快速放入水中，再加入几滴白醋或米醋，就可以让莲藕在烹饪过程中不会变黑。而且吃起来更脆。没有切片的莲藕可以用盐水擦干净，用保鲜膜封好，然后放入冰箱保存。不会腐烂，不会变黑，几个月都新鲜。
