香椿在食用时通常经过焯水处理，可以有效去除里面的有害物质，改善香椿的口感和味道。香椿可以油炸，也可以腌制。那么，香椿腌制的时候还用开水烫吗？我们具体来看一下。
一、香椿腌着吃还用焯水吗
香椿腌制前需要焯一下。
无论是鲜香椿还是干香椿，都要经过煮烫才能食用。
香椿含有一定量的亚硝酸盐，人体可以接受少量的亚硝酸盐，肝脏可以起到一定的解毒作用。但长期食用香椿会导致肝脏的解毒功能受损，导致人体出现亚硝酸盐中毒症状。所以香椿的热烫处理是为了降低香椿中的亚硝酸盐含量，使人体摄入过量的亚硝酸盐不会引起不适症状。香椿和其他蔬菜一样，含有一定量的草酸，如果不经过焯水，吃起来会有明显的苦味。漂烫后可以去除香椿中的草酸，使香椿的口感更舒适、鲜嫩，漂烫后的香椿颜色会更有光泽，可以刺激食欲。
但是，并不是所有的香椿吃的时候都要烫。腌制的香椿不要再烫了，可以直接煮着吃。但腌制的香椿必须经过一定时间才能食用，否则腌制的香椿中亚硝酸盐含量会大大增加，食用会严重影响人体健康圈。
二、如何腌制香椿
原料：香椿1棵，盐适量。
方法：
1、香椿用冷水稍冲，不要用力洗，叶子会脱落；
2.洗净后放入大碗中，烧开一锅开水，将开水慢慢倒在香椿上，观察香椿叶的颜色由深红色变为鲜绿色，然后香气扑鼻，直到热水在香椿上冒泡。浸泡10分钟；
3.腌制香椿是在腌制香椿的容器里一层一层的涂，一层香椿一层薄薄的盐，不要太多，除非你打算当泡菜吃。当一切都准备好了，一切都结束了。
三、香椿腌制注意事项
1.选择最嫩最新鲜的香椿芽。芽菜越软越新鲜，硝酸盐含量越低，腌制时产生的亚硝酸盐也越少。所以腌制要选择鲜嫩的香椿芽，当然价格略高。
2.通过热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中煮1分钟左右，可去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，有效保持香椿芽的绿色。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于普通蔬菜，有致癌的危险。即使是新鲜的，也要烫1分钟左右。
3.用粗盐腌制。原盐没有经过提炼，保留了盐原有的营养和风味，没有添加剂，腌制食品不易变质。买不到粗盐，就用碘盐。
4.如果要吃腌制的香椿芽，要腌制20天以上才能吃。最好用香椿搭配富含维生素c的食物。
5.如果腌制时间长或者用盐过多，可以先用清水浸泡去除多余的盐再食用。
6.用干净的筷子或夹子吃香椿。避免任何油污染。请自取香椿，吃完后密封。