香椿是每年都很受欢迎的春季蔬菜。营养丰富，可以补充人体所需的营养。适量食用对人体有好处。很多人喜欢吃香椿。那么清明过后香椿还能吃吗？我们具体来看一下。
一、香椿过了清明还能吃吗
是的，香椿在谷雨之后是不能吃的。清明节风味的香椿还是可以吃的。
香椿在4月下旬生长较老，亚硝酸盐含量极高。香椿中亚硝酸盐的含量会随着香椿的不断生长而增加，所以一般来说不建议继续食用老香椿，而且老香椿中亚硝酸盐的含量已经超过了人体的正常耐受量，食用后会对人体健康产生一定的影响，所以我们在采摘香椿时需要注意。
二、香椿过了立夏还能吃吗
长夏之后最好不要吃香椿。
其实香椿从初春就可以在谷雨里吃了。它的食用期比较长，但往往是吃香椿的最佳时间，只有定玉前后。古雨过后，香椿芽会开始老化，口感和营养价值会变差。民间有句谚语：“雨前香椿嫩，雨后香椿木”。
还有一种说法是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。随着时间的增加，它们的含量也会增加，对人体产生不良影响。所以夏天过后建议不要经常吃香椿。
三、香椿的购买原则
1.看长度
尽量买短香椿。很嫩。香椿越长越老。
2.看颜色
香椿嫩叶棕红色，不易脱落；如果叶子是绿色的，一碰就掉，说明老了。
3.看厚度
如果香椿的茎比较粗，说明是新芽。如果茎很细，说明是古香椿。另外，茎越硬的香椿越老。
4.闻闻味道
如果买香椿时能闻到香味，说明香椿比较新鲜。如果闻到异味，很可能是臭椿，臭椿的近亲，不能吃。