制作香椿时，一般需要焯一下，这是必不可少的烹饪步骤。香椿溺水不仅能去除其中的有害物质，还能改善香椿的味道和口感。那么香椿水会变色吗？我们具体来看一下。
一、香椿焯水会变色掉色吗
香椿水会褪色。
新鲜的香椿呈红色，溺水后会变绿。烫好后，在水中加入少许盐和几滴油。水烧开后，将香椿放入锅中。颜色变化时，请关闭电源，注意保暖。烫的时间不合适。太久了，香椿的营养和风味都得不到很好的保存。
把锅里的水烧开洗净香椿，在锅里烫半分钟，然后捞出来。漂烫后会变绿，因为里面的物质会变色。焯水后取出放置。用冷水泡着吃，既可以油炸，也可以凉拌。很嫩很好吃。
将洗净的香椿沥干，然后在锅中加水煮沸。将香椿倒入开水中煮1分钟。不要放太久，不然香椿就熟了。用冷水捞出后，香椿叶由红变绿，主要是因为变色的香椿中的亚硝酸盐被去除了，所以变色了，这道菜更健康，更美味。
二、吃香椿为什么要焯水
1.香椿是一种含有亚硝酸盐的蔬菜。含量高于普通蔬菜。如果是在水中或沸水中煮，可以去除一些亚硝酸盐，更容易食用。
2.香椿含有多酚和酚氧化酶，在空气氧化作用下会变成褐色。开水会抑制氧化酶的活性。在烹饪和储存过程中不易变褐，颜色仍为绿色。
3.有利有弊。当被烫伤时，香椿中的多酚会溶于水，造成损失。当然，香椿特有的香味也会损失一部分香味。所以烫印的速度一定要快，不能太长。该做饭了。有一个简单方便的方法，就是把香椿放入较大的容器中，只需将开水烧开，盖上盖子，然后用文火煮20秒左右，取出即可，而不是把香椿放进去。在水中煮沸。
三、香椿的常见吃法
1.香椿豆腐
将香椿的老粗茎去掉，洗净，然后用盐和植物油在沸水中漂白，直到颜色变绿。立即取出，用一两冷水冲洗干净，挤干水分，切成细粉；最后加入调味料(不用剁椒)，搅拌均匀备用；内酯豆腐用盐水泡一会儿，捞出沥干水分，放在盘子里，倒入腌制好的香椿，稍微搅拌一下。
2.香椿炒鸡蛋
将白嫩的香椿放入水中冷却，切成小块，将鸡蛋放入碗中，然后将香椿、盐和味精放在一起搅拌均匀，放入锅中放油煮熟，然后将准备好的香椿放入锅中的鸡蛋中炸2至3分钟后食用。
3.腌制香椿
将嫩香椿芽洗净后，用开水烫5分钟，取出晾干，加入适量精盐揉搓，使盐渗透。放入事先准备好的干净容器中，盖上盖子密封，一周后食用。
4.香椿蛋糕
将香椿的白茎去掉，切成片。将适量面粉加水，调成糊状(略稀)，放入香椿中，调匀，静置片刻。将平底锅放在火上，加热并加入油，然后将面糊倒入锅中。两面煎，准备出锅。