鱼营养丰富，有蒸、红烧等多种方式。当我们吃鱼的时候，我们应该清洗鱼鳞和内脏。在处理内脏时，我们必须小心不要让鱼刺刺伤我们的手指。另外，还要注意不要撕开胆囊，否则容易污染鱼肉，影响口感。那么怎么做才能补救破了的胆囊呢？
一、鱼胆破了怎么办才能不苦
1.烹饪酒
胆汁破裂后，立即向鱼中加入料酒，用酒精分解胆汁，然后用清水冲洗胆汁和料酒。这时候鱼就不会有苦味了。
2.碳酸氢钠
将小苏打直接涂在鱼胆受损的部位。小苏打会吸收胆汁，阻止胆汁流向鱼的其他部位。等待20分钟后，用清水将鱼洗净。
3.碱性粉末
鱼胆汁中的苦味成分是胆汁酸，是一种酸性物质。因此，在鱼中加入苏打粉，可以中和分解鱼胆汁破碎后的胆汁酸，使鱼保持鲜味。
二、鱼胆破了能洗干净吗
可以清洗，但是要用苏打或者小苏打。胆汁中的苦味主要是由于胆汁酸成分。因为难溶于水，所以很难用水彻底清除已经渗入鱼体内的胆汁。碱粉能与胆汁酸反应，产物为胆酸钠，易溶于水。所以，如果胆汁破了，只要在沾了胆汁的鱼上抹点苏打粉，等一会儿，再用清水冲洗一下，就可以消除苦味了。如果胆汁污染面积较大，可将鱼放入稀碱液中浸泡一会儿再冲洗，这样可以彻底消除苦味。
三、鱼胆破了鱼还能吃吗
是的，但是胆囊里的胆汁是苦的。如果处理不当，鱼会有苦味，味道会很不好，对身体也会有影响。鱼的胆汁含有氢氰酸毒性，会对人体肝肾、脑细胞、心肌造成一定的损害，导致神经系统和心血管系统的异常变化。所以处理鱼的时候一定要扔掉鱼胆汁。