吃火锅一定要涮肉。牛羊肉是火锅的常客。在锅底涮几遍，再蘸上自己准备的酱料，别提多好吃了。如果我们在家里自己煮火锅，我们也可以去超市，选择更好的肥牛片来涮。那么买什么样的肥牛片比较好呢？
一、什么样的肥牛片比较好
1.如果肥牛片有那种腥味的话，这个比较新鲜。如果闻到其他气味，说明肉不能购买。
2.用手按压有弹性，能很快恢复原貌。如果压后需要很长时间才能恢复，说明肥牛不新鲜，不要买。当你同时压肉的时候，你可以感觉到肉的粘性。如果有点干或湿，说明肉比较新鲜。
3.看肥牛有没有红斑。如果出现红点，说明肉质差。如果没有红点，说明可以买到这种牛肉。
二、肥牛怎么看是不是合成的
1.检查肥瘦部位是否被挤压。真正的肥牛卷整体性好，即使冷冻，瘦肉和肥肉也是一体的。
2.肥牛片的颜色要在红白之间间接均匀分布，避免一排排白片和一排排红片，看起来像挤压出来的切片。
3.闻闻是不是很臭，酸牛肉很臭。
4.看放锅里是不是容易散。天然肥牛放入锅内只会卷起来，不会散。
三、肥牛的产生过程
肥牛经过饲养、无痛屠宰和先进的排酸技术，通常选择优质的“最长背肌”和腹部去骨肌进行切割成型。然后用专门的机器切片，蘸上美味的调料，放在火锅里煮。这个时候，你就真的可以吃到“肥牛”了。现在，肉的每一部分都被做成不同名字的“肥牛坯”送到餐厅。
