香椿是春季特有的时令蔬菜。营养丰富，有淡淡的香味。香椿在很多地方都可以吃，其中最著名的就是香椿炒鸡蛋。但香椿中亚硝酸盐和硝酸盐的含量较高，食用前最好在水中焯一下。而且高血压的人要少吃香椿，最好等到血压控制住了再吃。
1、香椿芽升高血压吗
一般来说不会升高高血压。香椿是一种富含纤维素和矿物质的食物，高血压患者可以吃一点。高血压与过量的盐或高脂肪食物有关。吃香椿不会引起高血压。高血压患者不需要忌口很多食物，主要是严格控制盐的摄入。香椿本身不是高盐高钠食物，高血压患者可以食用。香椿营养价值高，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和钙、钾、磷、钠、硒、锰等微量元素。新鲜香椿叶含蛋白质5.7-9.8克/100克，脂肪0.4-0.9克/100克，膳食纤维(粗纤维)2.5-2.78克/100克，钙11毫克/100克。
2、香椿对血压有什么作用
香椿芽可以增加血管弹性，降低体内钠离子含量，促进体内钠离子的排泄，在一定程度上可以帮助平衡和维持血压。所以在血压控制期间可以适度食用。但不建议在血压高的时候食用，因为此时血管弹性较弱，或者血管内壁沉积物较多，而香椿会促进血液循环，如果食用会增加血管壁压力，容易影响人体健康。高血压患者建议每天食用香椿不超过40克，正常人每天不超过50克。
3、吃香椿要不要焯水
我们需要焯一下，因为香椿中的亚硝酸盐比较多。而溺水是减少亚硝酸盐的最好方法之一。研究表明，淹水1分钟可以清除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但香椿中的维生素C、多酚等活性物质也会在淹水后流失，而维生素C可以阻止亚硝酸盐的形成。所以建议你同时吃富含维生素C的水果和蔬菜，既营养又安全。香椿不同生长阶段硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。在萌发期，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量最低，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐增加。因此，食用香椿时，建议选择紫叶较多、长度小于16cm的芽。