无论是做包子、馒头等中式面点，还是做蛋糕、面包等西式面点，第一步都是先把面团揉醒，这样做出来的面食蓬松可口。揉面的时候要特别注意水和面粉的比例，不要揉的太用力，也不要揉的太软，这样会影响发酵的程度。那么揉面对发酵有什么作用呢？
一、面团硬会发酵不起来嘛
会影响发酵速度。面团的含水量要合适。面团太干或太软，不能发酵到足够的高度。如果太硬，可能要花更长的时间寄。如果面团太硬，可以用湿布盖一个小时左右，然后用手在面团上蘸一点水，一次不要太多，然后用拳头压揉面团，直到面团醒过来。如果太硬，可以加水揉一揉。
二、揉出来的面团很硬怎么办
1.加入温水：
如果揉好的面团太硬，可以加入适量的温水使面团松散，但小麦粉中含有酵母，所以加入的温水温度不能太高。
2.添加酵母：
如果面团太硬，可以在面团中加入适量的酵母使其变软。
3.加入小苏打：
如果家里没有酵母，也可以在面团中加入适量的小苏打使其变软。
三、面团发酵和温度的关系
室温在20-30度之间时，面团基本发酵一小时左右。室温低于20时，面团发酵约需2小时。当室温低于10时，必须考虑保温措施，否则发酵可能无法在五六个小时内完成。保持面团加热发酵并不难，就是把面团容器放在30到40度的温水锅中，盖上锅盖保温。或将面团容器放入泡沫盒内或旁边。放一碗热水，盖上泡沫桶保温。
