粽子柔软可口，是一种受欢迎的传统食品。很多人在家煮粽子。有的人吃粽子会发现粽子会粘在皮肤上，这是很常见的情况。大部分是煮的不熟或者粽子的叶子没有处理好。
一、粽子为什么会粘皮
因为糯米很粘。
糯米又称糯米，是糯米的去壳仁。它不同于大米。它含有80%以上的支链淀粉。支链淀粉是一种多糖，由1000多个葡萄糖分子组成。它有网状结构，不溶于水。然而，颗粒会吸收水分并轻微膨胀。随着温度的升高，淀粉分子剧烈振动，断裂的氢键与更多的水分子结合。水分子的进入增加了淀粉结构的无序，减少了颗粒间的空隙，从而变得粘稠。因此具有粘性强，能与其他化合物结合的特点。
比如中国人把糯米汤、熟石灰、沙子混合成糊状，制成超强度的“糯米砂浆”，用于建造陵墓、宝塔、城墙等大型建筑。在著名的明长城裂缝中检测出大量糯米的糯米胶，也开始取代传统的化学胶。
二、粽子粘皮怎么办
彻底煮熟，煨一会儿。
粽子粘皮的原因可能是糯米煮的时候没有煮透。如果糯米完全煮熟了，就不会粘在叶子上了。所以建议糯米在制作时要充分煮熟。这样煮出来的粽子不容易粘在皮肤上，也更软更好吃。
如果制作方法得当，糯米煮透了，粽子还粘着，就可以考虑其他地方是否有问题，比如糯米质量不够好，或者粽子的叶子不够光滑。
三、粽子怎么煮不粘皮
1.把粽子包得更紧
包粽子的时候注意把糯米压紧。否则糯米松散，吃的时候容易粘在叶子上。
烹饪后炖煮
饺子煮好后关火，不要马上拿出来。你需要盖上盖子，保持闷热20-30分钟。能让粽子更甜更软更糯，不易粘叶。