一般小龙虾都要吃新鲜的活虾，这样肉质才会鲜嫩可口，口感才会好。如果是不新鲜或者死了的小龙虾，不仅味道不好，还会产生有害物质，不适合食用。小龙虾一般都是家里买的，自己处理，会比较新鲜。
一、买小龙虾要老板处理还是回来处理
一般都是自己买，自己处理。
如果龙虾清洗后宰杀，应尽快煮熟食用，否则容易滋生细菌等有害微生物，对消费者造成健康危害。如果清洗后没有立即煮熟，冰箱要放在保鲜膜下冷藏或加入适量的盐、酱油、醋、辣椒等。进行搅拌和腌制，然后放在阴凉的地方保存不超过1小时，否则虾肉很容易变质，甚至有害物质可能无法保存和食用。
如果龙虾已经去了头，开了背，但还没熟，或者熟了的龙虾最近没时间吃，可以沥干，放在保鲜袋里，然后放冰箱冷冻室。注意一起在冰箱里煮龙虾。
二、小龙虾怎么处理干净
第一步：去掉虾线。
买回来的龙虾一定要从虾线上剔除。这一步一定不能省略。我们平时在店里吃的小龙虾都是不去虾线直接煮熟的，可以骂老板。要知道，虾线里面都是虾肠，又脏又臭。所以为了保持虾的干净，虾线一定要去掉。去除虾线的方法是用两个手指将尾部固定在龙虾尾的中间，顺时针和逆时针扭转，使虾尾断开，即可轻轻拉出虾线。在拉虾线的时候，要把虾尾固定好，因为活虾的尾部经常会晃动，拉虾线的时候容易晃动，把虾线拉断，留一部分在虾肉里，很麻烦。
第二步：浸泡在盐水和醋中
拉虾线只是清理小龙虾的第一步。因为生长环境的水质很脏，所以小龙虾的壳、爪、第一节都会有很多污垢。就算你用刷子也刷不干净。所以这个时候可以放一壶水，把龙虾倒入虾线放入水中，然后用筷子搅拌，浸泡15-20分钟。这样做的目的是将龙虾浸泡在水中，通过游动分离隐藏的污垢，然后去除虾线。龙虾只能把头上的脏东西吐到水里，洗去很大一部分。
第三步：用刷子刷
在盐水和醋中浸泡后，用清水冲洗龙虾。然后拿一把没用过的旧牙刷，认真刷牙，不要用大刷子。仔细刷龙虾的壳、肚、脚、头。用醋和盐浸泡后，龙虾身上的污垢很容易去除。
第四步：去掉虾头。
虾线拉出来后，用盐和醋泡干净，我们吃的龙虾一般都是干净的，这是最后一步。然后去虾头。虽然龙虾在浸泡的时候会把头上的大部分污垢吐出来，但是一定会有残留。所以我们要用剪刀把小龙虾的第一段炸掉。你会发现有必要编辑这个。里面有很多脏东西。至于“虾黄”那部分，我喜欢吃，喜欢留着。反正我不吃，就一起去掉。
三、小龙虾怎么挑选
在挑选小龙虾时，要注意体型、颜色、毛发、贝壳等。
看尺寸。买同样大小的小龙虾。水产养殖生产的龙虾，水质好，大小均匀。龙虾生长环境差，所以大小不一，老少混杂，最好不要买。
第二，看颜色。购买天然健康光泽的红龙虾。龙虾呈红色或黑色或红色带铁蓝色，是有害物质吸附较多的标志。最好不要买。
看看这些绒毛。选择腹部蓬松，爪子洁白整齐的龙虾，基本都是清水养的。
第四，看“质感”。买一只像钉子一样有弹性的小龙虾。它刚刚长大，它的壳已经变了。如果用手去摸它的外壳，这个铁无疑是旧的，不应该买。