小龙虾是夏天很受欢迎的食物。它的肉很嫩，很好吃，又香又辣，味道很好。很多人经常吃小龙虾，也有人在家做小龙虾。吃小龙虾前，一定要清洗干净，去除头部和脸颊的虾线，但只切掉头部的三分之一，这样可以保持虾的黄色。
一、小龙虾剪了头怎么不让黄出来
只切掉头部的三分之一。
可以从后面把龙虾的中间部分向后挤，用剪刀把龙虾头剪掉2cm左右，在龙虾头的顶部露出一个洞。你要做的就是用剪刀把里面的胃袋挑出来，用一点水打一下。
有些龙虾的“黄”脑壳很好吃，所以清洗时可以用剪刀从头上斜向下剪开45度左右，取出胃囊时再保留“黄”。最后用清水仔细清洗。
这把刀很重要。不仅能去除掉头上的胃囊，还能去除掉头上的黄糊。切掉，不要结束，切一半再拔出来，这样一般把整个肚子都拔出来，稍微练习一下就可以聪明多练了。
龙虾头切掉三分之一后，可以切除部分器官，如胃囊、肝脏、心脏等。头的中间是鳃，鳃下面是虾黄。一般来说，虾的鳃不容易去除。如果去掉整个鳃，就要去掉整个头，这样会造成虾黄的损失，很浪费，所以一般来说，在处理鳃的时候，会保留龙虾，只需要去掉鳃上面的一些器官。而且，小龙虾的鳃有一定的阻隔作用，可以防止虾刘皇的流失。而且虾黄和虾尾肉在一起，不容易掉。
二、小龙虾怎么清洗干净
首先，买小龙虾的时候要选择比较干净的，容易洗干净，吃起来放心。看起来脏兮兮的小龙虾，反正是买不到的。如何判断？很容易看到小龙虾的肚子。更干净的小龙虾腹部更干净，污垢更少。
把小龙虾放在一个大盆里，用水冲洗干净，然后装满水，让小龙虾在水里冒泡。通过浸泡去除一些脏东西。有时间的话，最好换两三次水，泡一个小时以上。
然后取下龙虾的头和线，冲洗干净。
然后取出小龙虾，加入一点小苏打和一点面粉，加入适量的水，搅拌几次，让水旋转浸泡一会儿，小苏打有很好的去污作用，面粉也有很好的吸附作用，这样两种材料结合后，就可以去除小龙虾身上的污垢。
取出龙虾，用水反复冲洗，很快洗掉脏东西。
最后我用小牙刷把小龙虾一只一只抓起来，用水洗干净。这样，龙虾就会得到干净安全的处理和食用。
三、小龙虾不能和什么一起吃
1.不要和维生素C含量高的食物一起吃。
如橘子、番茄、猕猴桃、柚子等。虾、蟹、蛤和牡蛎等软体甲壳类海鲜含有一些五价砷化合物。维生素C有很强的氧化性。大剂量维生素C与砷的五价化合物反应生成三甲基砷，称为砒霜。虽然同时吃大量海鲜和维生素C可能会引起中毒，但为了安全起见，还是在吃完小龙虾后再吃含维生素C的食物为好。
2.不要与羊肉、韭菜、木瓜等热性食物同食。
龙虾本身就是一种温热的食物。如果同时吃很多热的食物，会增加体内热量，导致上火。
3.不要与含有单宁和草酸的食物同食。
小龙虾含有丰富的钙，会与单宁、草酸反应生成钙沉淀和草酸钙，难以消化吸收。这不仅影响小龙虾的钙营养，还会引发肾结石、尿路结石等疾病。含单宁的常见食物有葡萄、柿子、石榴、山楂、茶叶等。含草酸的常见食物有菠菜、甜菜、香菜、青椒、草莓、巧克力等。
4.不宜与牛奶、鸡蛋、肉类等高蛋白食物同食。
龙虾本身就是高蛋白食物。一起吃高蛋白食物，会加重肠胃和肝肾的负担，导致腹胀、腹泻、消化不良，甚至肝肾衰竭。