皂荚是皂荚的果实。皂荚可以用来煲汤，煮粥等等，很有营养。皂荚粳米味香，带一点甜味，吃起来软糯。不过，买的时候要注意蜜饯的质量。有的蜜米质量很差，甚至用硫磺熏过。这种饮食肯定对健康有害。
一、买皂角米怎么选择是好的
闻气味
通常情况下，你可以先用鼻子闻一下来辨别皂角米的真伪，因为很多假皂角米都是用硫磺浸泡过的，所以当你把它放在鼻子下闻的时候，你会闻到一股刺鼻的硫磺气味。而且会有一些酸味。皂化米是假的。皂化米不适合人们购买食用。
品尝味道
通常在鉴别皂荚真伪时，可以用嘴品尝皂荚的味道。把皂角米放进嘴里，慢慢咀嚼。如果有明显的酸味，说明添加了皂米或其品质。特别是皂化米不适合吃，因为天然皂化米没有酸味。
看外表
当你辨别皂化米的真假时，也可以看看皂化米的外观。很多人看到皂化米表面光滑、洁白、光亮。它们都用硫磺熏蒸过。是一种掺假的劣质皂化米。表面不那么光亮的皂化米才是真正的天然皂化米。
二、皂角米颜色越白越好是吗
不会，如果皂角米颜色很白，小心硫磺熏的。皂米不加硫磺熏制时，颜色略呈米黄色，形状不规则，泡水后有天然香味。用硫磺浸泡过的皂角米，颜色会变得很白，泡在水里会有一股化学气味。
皂米颜色偏黄，价格较高，所以是市面上的高端主流皂米。刚去皮没晒干的皂米是白色的，但晒干后会更黄。另外，炭烤皂角饭略白，电烤皂角饭略黄。
三、皂角米怎么保存
去皮皂化米也要合理存放。一般来说，皂化米一定要晒干。对于晒干的皂化米，我们也需要放在通风处，防止变质。一般来说，你买的皂米是有保质期的。皂角米有的保质期一年左右，有的保质期两年以上。总之，不同的存放方式和存放时间是不一样的。
四、皂角米发霉了能吃吗
皂米发霉了，不能吃。吃太多发霉的食物容易引发各种疾病，严重的甚至会致癌。吃了发霉的皂角饭后，要多喝水或牛奶，稀释体内的霉菌毒素，促进新陈代谢，减少不适。